Anthony Bourdain sagde tingene, som de var. Han elskede kød – røget, grillet, smørstegt, brændt over åben ild – og han hadede kompromiser. “Vegetarer er fjender af alt, der er godt og anstændigt i den menneskelige ånd,” skrev han engang i Kitchen Confidential. Så ja, selvfølgelig havde han en særlig plads i hjertet til barbecue.
På sine rejser i No Reservations, Parts Unknown og A Cook’s Tour opsøgte han de steder, hvor røgen hang tungt, og hvor kød blev behandlet med næsten religiøs respekt. Han kaldte selv Kansas City, Houston og North Carolina for “BBQ-trekanten”, men han fandt også magiske grillsteder i Bali, Spanien og Hong Kong.
Her er 10 barbecue-steder, Bourdain elskede – og som stadig står som hellige templer for kødelskere.
1. Joe’s Kansas City Bar-B-Que – Kansas
Tidligere kendt som Oklahoma Joe’s. Bourdain kaldte deres ribs og burnt ends “impeccable” og satte Kansas City solidt på BBQ-kortet.
2. Warung Babi Guling Ibu Oka – Bali
Her smagte han sin livs bedste gris. Den indonesiske babi guling (spidstegt pattegris) fik ham til at erklære, at intet i Puerto Rico eller Portugal kunne måle sig.
3. Franklin Barbecue – Austin, Texas
Bourdain beskrev brisket herfra som “earth-shatteringly good”. Folk står stadig i kø i timevis foran det lille skur, og ingen klager, når de først smager.
4. Asador Etxebarri – Spanien
En MICHELIN-stjernet grill-restaurant i Baskerlandet. Her blev alt, fra rejer til svampe, kysset af ild – og Bourdain mente, det var et sted, man måtte spise, før man døde.
5. Burns Original Barbecue – Houston
En familieejet klassiker, hvor han spiste ribs, brisket og kartoffelsalat. Bourdain kaldte det “et af de lækreste hemmeligheder i Amerika.”
6. Estancia del Puerto – Montevideo, Uruguay
En hel markedsplads fyldt med røg og kød, hvor han kaldte stemningen “en glædelig miasma af meatness.” Han kastede sig over alt fra lam til blodpølse.
7. Scott’s Bar-B-Que – Hemingway, South Carolina
Rodney Scotts helgrillede svin med eddike-peber-sauce fik Bourdain til at sige: “This ain’t a craft; it’s a calling.”
8. Park’s BBQ – Los Angeles
Hans foretrukne koreanske grill i LA’s Koreatown. Han tog selv stjernekokke som Nigella Lawson og Eric Ripert med hertil – og de blev alle blæst bagover.
9. Yat Lok – Hong Kong
Verdensberømt for sin sprøde gås. Bourdain elskede den, men var endnu mere fascineret af deres barbecue pork, som han mente var perfekt uden sauce eller tilbehør.
10. Sweatman’s Bar-B-Que – South Carolina
Et gammeldags whole-hog-tempel, hvor de selv laver kullet. Bourdain beskrev besøget som to “lunatics” (ham selv og en BBQ-legende) der sammen dyrkede grisens mange vidundere.
Hvis du vil spise som Bourdain, er det her stederne, du skal rejse efter. Ikke for pæne tallerkener. Ikke for Instagram. Men for røgen, fedtet, flammerne – og den respekt for kød, som Bourdain altid jagtede.
![]()
Læs også: