10 italienske retter, der definerede 80’erne

80’erne var årtiet, hvor italiensk-amerikansk mad for alvor tog fart. Portionerne blev større, saucerne rigere, og restauranterne var fyldt med pastaretter i flødesovs og tunge parmesanlag. “Mad i 80’erne handlede om dekadence,” fortæller restauratør Theresa Scotto fra Brooklyn. “Det var luksus, smør, fløde og ost – og masser af det.”

Kombinationen af tomat og basilikum gik igen overalt. Pasta, parmesan, rødvin – og en masse “red sauce”. Her er 10 klassikere, der satte deres præg på 80’ernes italiensk-amerikanske madkultur.

Penne alla vodka

Ingen 80’er-menu uden den lyserøde pastasovs med et stænk vodka. Retten balancerede mellem det italienske og amerikanske – cremet, let krydret og uhyre populær. Nogle tilsatte prosciutto, andre pancetta, men fællesnævneren var fløde og tomat.

Fyldte svampe, artiskokker og peberfrugter

De perfekte cocktailhapser. Fyldt med hvidløg, ost og smørstegte rasp. I 80’ernes USA blev de klassiske italienske “fattigmandsretter” forvandlet til elegante forretter – små, fyldige og perfekte til en drink i hånden.

Spicy rigatoni

En krydret afløber til vodka-pastaen. Rigatoniens riller holdt fast i den tykke, røde sauce, og retten blev hurtigt en kultfavorit i New Yorks italienske restauranter. Enkle ingredienser, men eksplosiv smag.

Veal Parmigiana

En tung, men ikonisk ret: paneret kalvekød dækket i tomatsovs og smeltet mozzarella. I 80’erne var det symbolet på “fine dining” i italiensk-amerikansk stil. Den blev serveret både på tallerkenen og som sandwich – og den definerede, om en restaurant var “the real deal”.

Chicken Francese

Let, citrussyrlig og elegant – et modspil til alle de tunge retter. Tynde kyllingestykker vendt i mel og æg, stegt i smør og hvidvin, toppet med frisk citron. Oprindeligt en veal-ret, men i 80’erne gjorde amerikanerne den til en hverdagsfavorit.

Lobster fra diavolo

Når man ville imponere. En hel hummer i krydret tomatsovs med chili, hvidvin og urter. “Det var luksusmad,” fortæller Scotto. “Sådan noget spiste du kun ude.”

Pasta e fagioli

Eller “pasta fazool”, som italienerne i New York kaldte den. En ydmyg suppe med pasta og bønner – varm, billig og uimodståelig. På restauranter som Olive Garden blev den 80’ernes ultimative comfort food.

Chicken scarpariello

En rustik klassiker, fyldt med hvidløg, vin og citron. “Shoemakers’ chicken” kom fra de italienske kvarterer i New York og blev synonym med “ægte” italiensk-amerikansk mad. Den var rodet, syrlig og umulig ikke at elske.

Shrimp oreganata

Rejerne blev bagt med rasp, oregano, hvidløg og smør – simpelt, men sofistikeret. Den gyldne skorpe og duften af citron gjorde den til en restaurantfavorit.

Chicken marsala

Ingen 80’er-menu uden denne klassiker. Kylling i cremet vin- og svampesovs, inspireret af Siciliens marsalavin. En ret, der føltes eksklusiv, men var nem nok til at lave derhjemme.