Mozzarella er god. Cheddar er velsmagende. Og parmesan er en klassiker. Men hvis du vil give dine hjemmelavede pizzaer en omgang nyt liv – og lidt mere kant – så skal du kigge i en anden retning næste gang du står foran ostedisken. Der findes nemlig et væld af oversete oste, der kan give dine pizzakreationer både dybde, saft, skarphed og charme.
Vi har samlet 10 oste, som professionelle pizzabagere sværger til – og som du bør prøve mindst én gang, næste gang du skal imponere med din pizzasten.
Piave Vecchio – italiensk finesse med kant
En hård ost fra Alperne i det nordlige Italien. Den er nøddeagtig, let sød og lidt frugtig. Riv den fint over pizzaen – gerne uden andre oste – og drop tomatsaucen. Tænk i stedet hvid sauce eller pesto, og gerne med noget saltet kød som salumi eller lidt bagt græskar.
Ricotta di Pecora – den cremede fåreraket
Ricotta lavet på fåremælk er ikke noget, du lige finder i Netto, men det er værd at opsnuse. Brug den som finish på pizzaen sammen med en god olivenolie og friskkværnet peber. Simpelt, cremet og voldsomt vanedannende.
Ricotta di Bufala – bøffelmælk på sit blødeste
Endnu en ricotta-type – men denne gang lavet på bøffelmælk, som gør den ekstra fed og sødlig. Brug den til en tyrkisk-inspireret pizza med lammefrikadeller, rødløg, oregano og oliven.
Provolone – funk og smelteevne i én
Provolone er lidt overset i danske hjem, men den har “funk”, som gør pizzaen ekstra interessant. Brug den alene eller sammen med mozzarella, og kast dig over toppings som svampe, pancetta, trøfler eller zucchini.
Raschera – smagen af Alper og ostemagi
En semiblød ost med kant og krydderi – lidt i stil med Muenster. Riv den ud over pizzaen og hold igen med sauce og toppings. Måske lidt squash, rødløg eller pære og honning, hvis du er i det eksperimenterende hjørne.
Blåskimmel – og ja, det virker
Blå ost på pizza? Ja. Prøv Gorgonzola med blåbær og hot honey – eller smuldr den over pizzaen efter bagning. Brug en mild baseost som provolone eller parmesan til at afbalancere skarpheden.
Gedeost – fordi den tangy kant klæder alt
Gedeost smuldrer du på efter bagning. Kombiner med karamelliserede løg, figner, squash, eller bare pesto. Den kræver ikke sauce, men spiller perfekt med lidt sødt eller noget urtet.
Feta – klassikeren med Grækenland i ryggen
Feta skal ikke smeltes – den skal drysses på til sidst. Brug den med soltørrede tomater, oliven, spinat og måske lidt ristet peber. Ingen sauce kræves, men pesto er en god wingman.
Cheddar – især hvis du går Detroit-style
Cheddar og dyb pizzabund? Ja tak. Brug en ung cheddar for smelteevne, og kombiner med figenskiver, svampe, eller noget syrligt som syltede agurker. Ostesaucen? Du bestemmer. Alfredo, pesto, tomat eller ranch – cheddar er fleksibel.
Caciocavallo – den italienske, du (måske) aldrig har hørt om
En tør, lagret ost, der smelter flot og har masser af smag uden at dominere. Brug den på klassiske eller kreative pizzaer – gerne med svampe, squash og lidt urter som timian eller salvie.
![]()
Læs også: