10 ting du bør tjekke, hver gang du køber hakket fars

Hakket kød er en fast bestanddel af mange danske køleskabe.

Det ender i alt fra frikadeller og hakkebøffer til lasagne, kødsovs og gryderetter. Og netop fordi vi bruger det så ofte, er det nemt bare at gribe den første pakke i køledisken.

Men der kan faktisk være stor forskel på både smag, konsistens og pris.

Fedtprocenten har betydning for, hvor saftige dine hakkebøffer bliver, mens udskæringen og måden, kødet er hakket på, også kan påvirke resultatet.

Og så er der selvfølgelig spørgsmålet om holdbarhed.

Her er ti ting, der er værd at holde øje med, næste gang du køber hakket kød.

1. Det dyreste kød er ikke nødvendigvis det bedste

Det kan være fristende at vælge den dyreste pakke i køledisken i håbet om at få et bedre resultat.

Men dyrere er ikke altid bedre, når kødet skal hakkes.

Eksklusive udskæringer som wagyu er eksempelvis kendt for deres fedtmarmorering, men en del af den særlige oplevelse går tabt, når kødet bliver hakket.

Til en almindelig hakkebøf eller burger kan en god blanding med den rette fedtprocent derfor være et mere fornuftigt valg.

Gem eventuelt pengene til en god bøf, hvor udskæringens egenskaber virkelig kommer til deres ret.

2. Kig på fedtprocenten

Fedt er en vigtig del af både smag og saftighed.

Derfor er det ikke ligegyldigt, om du vælger hakket oksekød med 3-7 procent fedt eller en variant med 14-18 procent.

Til burgere og hakkebøffer kan en højere fedtprocent være en fordel, fordi fedtet hjælper med at holde kødet saftigt under stegningen.

Til kødsovs, chili con carne og lasagne kan en magrere variant derimod sagtens fungere, især når retten også indeholder tomater, bouillon og andre ingredienser.

Det handler derfor ikke nødvendigvis om at vælge så lidt fedt som muligt, men om at vælge den type, der passer til retten.

3. Tjek datoen på pakken

Hakket kød er en letfordærvelig fødevare, og derfor er datomærkningen særlig vigtig.

I Danmark er fersk hakket kød typisk mærket med en sidste anvendelsesdato.

Den dato skal overholdes, også selvom kødet umiddelbart ser fint ud og ikke lugter dårligt.

Kig derfor på datoen, inden du lægger pakken i kurven.

Skal kødet først bruges senere på ugen, kan det være smartere at fryse det ned i god tid.

Og vælger du en pakke med kort holdbarhed, bør du have en konkret plan for, hvornår den skal bruges.

4. Groft eller fint hakket gør en forskel

Hakket kød er ikke nødvendigvis ens, selvom det kommer fra samme dyr.

Hvor groft kødet er hakket, kan nemlig påvirke konsistensen.

Groft hakket kød kan give en mere tydelig kødstruktur, hvilket især kan være lækkert i burgere og visse typer hakkebøffer.

Finere hakket kød er ofte nemmere at samle til en ensartet fars og fungerer derfor godt til eksempelvis frikadeller, kødboller og farsbrød.

Hos slagteren kan du nogle gange få mulighed for at vælge, hvor groft kødet skal hakkes.

Det kan være værd at prøve, hvis du gerne vil eksperimentere med hjemmelavede burgere.

5. Læs mere end bare prisskiltet

Der står flere nyttige oplysninger på pakken end blot vægt og pris.

Kig blandt andet efter kødtype, fedtprocent, oprindelse, holdbarhed og eventuelle tilsatte ingredienser.

Det er især relevant, hvis du sammenligner rent hakket kød med produkter, der er tilsat andre ingredienser.

Vil du købe økologisk kød, skal du også holde øje med den relevante økologimærkning.

Og husk at sammenligne kilopriserne.

En billigere pakke er ikke nødvendigvis det bedste køb, hvis den samtidig indeholder væsentligt mindre kød.

6. Farven fortæller ikke hele historien

Mange forbinder frisk hakket oksekød med en flot, rød farve.

Men farven alene er ikke et sikkert mål for, om kødet er friskt.

Oksekød indeholder farvestoffet myoglobin, som ændrer udseende afhængigt af blandt andet ilt.

Derfor kan noget af kødet være mere brunligt eller mørkt, uden at det nødvendigvis betyder, at det er fordærvet.

Omvendt er en flot rød farve heller ingen garanti for, at kødet er sikkert at spise.

Hold dig derfor til datomærkningen og korrekt opbevaring frem for at vurdere sikkerheden ud fra farven alene.

Hvis emballagen er beskadiget, eller kødet viser tydelige tegn på fordærv, skal du ikke bruge det.

7. Vælg kød efter retten

Der er stor forskel på, hvad der fungerer bedst til en burger, og hvad der passer til en gryderet.

Til burgere kan en lidt federe blanding give et saftigt resultat, mens magrere hakket oksekød ofte fungerer fint i retter med rigeligt sauce.

Hakket svinekød er oplagt til frikadeller og farsretter, mens hakket kylling eller kalkun kan bruges som alternativ i eksempelvis kødboller.

Hos slagteren kan du også spørge efter bestemte udskæringer.

Oksebov har eksempelvis en god kombination af kødsmag og fedt, som kan fungere godt til hakkebøffer.

8. Emballagen har betydning

Det er ikke kun kødet, du skal kigge på.

Emballagen spiller også en rolle for, hvor godt produktet holder sig.

Nogle pakker er pakket i beskyttende atmosfære, mens andre er vakuumpakkede.

Begge metoder kan være velegnede, men de giver ikke nødvendigvis samme udseende eller holdbarhed.

Følg altid pakkens datomærkning og opbevaringsanvisning.

Undgå pakker, der er utætte, beskadigede eller ser ud til at have mistet deres forsegling.

Og læg gerne kødet i indkøbskurven som noget af det sidste, så det ikke ligger unødigt længe uden for køl.

9. Prøv at blande forskellige slags hakket kød

Du behøver ikke nødvendigvis holde dig til én type kød i en opskrift.

En blanding af hakket oksekød og svinekød kan eksempelvis give en god kombination af smag og saftighed i kødboller eller farsbrød.

Du kan også eksperimentere med hakket kylling og kalkun i lettere farsretter.

Det er samtidig en praktisk måde at få brugt mindre portioner hakket kød fra fryseren.

Vær dog forsigtig med at ælte farsen for meget, hvis du laver burgere.

For kraftig bearbejdning kan gøre kødet mere kompakt, hvor en løsere formet bøf ofte giver en bedre struktur.

Til frikadeller er situationen anderledes, fordi farsen netop skal røres sammen, så den kan holde formen under stegningen.

10. Køb stort ind – men frys det rigtigt

Store pakker hakket kød kan ofte være billigere pr. kilo.

Men besparelsen forsvinder hurtigt, hvis halvdelen ender i skraldespanden.

Har du fryseplads, kan du derfor med fordel dele en stor pakke op i mindre portioner, inden kødet fryses ned.

Fordel eksempelvis kødet i poser med 250 eller 500 gram, afhængigt af hvor meget du normalt bruger.

Tryk poserne flade, og pres overskydende luft ud.

Det sparer plads i fryseren og gør kødet hurtigere at tø op.

Skriv gerne dato og vægt på poserne, så du ved, hvad du har liggende.

Husk kølekæden på vej hjem

Selv det bedste hakkede kød kan få en dårlig start, hvis det ligger for længe i en varm bil.

Tag derfor gerne en køletaske med, især hvis du har langt hjem fra supermarkedet eller handler på en varm dag.

Når du kommer hjem, skal kødet hurtigt i køleskabet ved højst 5 grader eller direkte i fryseren.

Råt hakket kød bør som udgangspunkt gennemsteges, fordi bakterier fra kødets overflade kan være blevet fordelt i hele farsen under hakningen.

Det er også vigtigt at holde råt kød adskilt fra salat, brød og andre madvarer, der ikke skal tilberedes.

Så næste gang du står foran køledisken, kan det godt betale sig at bruge et ekstra øjeblik på at kigge efter andet end tilbudsprisen.

For den rigtige fedtprocent, en intakt emballage og en god plan for opbevaringen kan gøre en mærkbar forskel, længe inden kødet rammer panden.