11 fejl du sandsynligvis begår med olivenolie – uden at vide det

Olivenolie er fast inventar i de fleste køkkener. Den bruges til stegning, dressinger, marinader og som prikken over i’et på alt fra salater til pizza.

Men selv om mange bruger olivenolie hver eneste dag, er der overraskende mange, som håndterer den forkert. Resultatet kan være dårligere smag, færre næringsstoffer og i værste fald en olie, der er blevet harsk længe før flasken er tom.

Her er nogle af de mest almindelige fejl, som eksperter mener, at mange begår.

Du opbevarer den ved komfuret

Det virker praktisk at have olivenolien stående ved siden af kogepladerne, men det er faktisk et af de værste steder.

Varme, lys og ilt er olivenoliens største fjender. Hver gang ovnen eller komfuret er tændt, udsættes olien for temperaturudsving, som gradvist nedbryder kvaliteten.

Et mørkt skab væk fra varmekilder er langt bedre.

Du køber den i gennemsigtige flasker

Mange vælger olie ud fra emballagens udseende, men klare glasflasker er sjældent optimale.

Lys påvirker olien negativt og fremskynder oxidation. Derfor foretrækker producenter af kvalitetsolier ofte mørkt glas eller metaldåser.

Du læser ikke etiketten grundigt nok

“Produceret i Italien” og lignende formuleringer kan være misvisende.

Ofte gemmer de vigtige oplysninger sig på bagsiden, hvor det fremgår, at olien er en blanding af olier fra flere lande. Høstdato og oprindelse siger ofte mere om kvaliteten end flotte markedsføringsbudskaber.

Du tror “første koldpresning” er et kvalitetsstempel

Udtrykket lyder eksklusivt, men fortæller overraskende lidt om selve kvaliteten.

I dag fremstilles stort set al kvalitetsolivenolie ved moderne metoder, og betegnelsen siger ikke nødvendigvis noget om friskhed, smag eller næringsindhold.

Du ved ikke, hvad ekstra jomfruolivenolie betyder

Ekstra jomfruolivenolie er den højeste klassificering, men mange misforstår betegnelsen.

Olien skal opfylde bestemte krav til både kemi og smag. Problemet er, at kvaliteten kan falde under transport og opbevaring, selv om etiketten stadig siger “extra virgin”.

Du undgår at stege med den

En af de mest udbredte myter er, at ekstra jomfruolivenolie ikke tåler varme.

Moderne forskning og mange eksperter peger dog på, at kvalitetsolivenolie er velegnet til både stegning, sautering og bagning. Faktisk er den ofte mere stabil ved varme end mange raffinerede olier.

Du vurderer kvaliteten ud fra farven

Grøn olie må være bedre end gylden olie, ikke?

Ikke nødvendigvis.

Farven afhænger blandt andet af olivensort, modenhed og naturlige pigmenter. Professionelle smagere vurderer faktisk olivenolie i blå glas for ikke at lade sig påvirke af farven.

Du køber for store mængder

Mængderabat kan være fristende, men olivenolie er et frisk produkt.

En stor flaske, der står åben i flere måneder, vil gradvist miste både aroma og kvalitet. Mange eksperter anbefaler i stedet mindre flasker, som bruges op inden for en måned eller to efter åbning.

Du bruger den kun som fedtstof

Olivenolie er meget mere end noget, der forhindrer maden i at brænde fast.

Kvalitetsolier har komplekse smagsprofiler med noter af græs, urter, peber og frugt. Derfor kan de bruges aktivt som smagsgiver på samme måde som krydderier og krydderurter.

Du lader flasken stå åben for længe

Selv korte perioder med kontakt til luft påvirker olien.

Hvis flasken ofte står uden låg under madlavningen, fremskyndes oxidation, og kvaliteten falder hurtigere.

Du tror dyr altid betyder bedre

En høj pris er ikke nødvendigvis en garanti for kvalitet.

Mange eksperter anbefaler i stedet at kigge efter høstdato, certificeringer, analyser og anerkendte priser frem for blot at fokusere på prisskiltet.

Olivenolie er mere følsom end mange tror

Mange behandler olivenolie som enhver anden madolie, men i virkeligheden minder den mere om vin eller friskpresset juice.

Den påvirkes af lys, varme og tid, og derfor kan små ændringer i opbevaring og brug gøre en markant forskel på både smag og kvalitet.

Næste gang du griber ud efter flasken på køkkenbordet, kan det derfor være værd at overveje, om den står det rigtige sted – og om den egentlig stadig er så frisk, som du tror.