Det polske køkken er solidt, traditionsrigt og fyldt med retter, der er skabt ud fra både nødvendighed og kreativitet. Historiske grænseændringer i Østeuropa betyder, at mange retter deles med nabolande som Ukraine, Slovakiet og Litauen – men med polske variationer og navne.
Her er 11 klassiske polske retter og specialiteter, du bør prøve mindst én gang.
1. Pierogi
Pierogi er Polens måske mest ikoniske ret. De halvmåneformede dumplings fyldes ofte med kartoffel og ost (pierogi ruskie), men kan også indeholde kød, svampe, kål eller endda søde fyld som bær.
De serveres typisk med smør og stegte løg og kan både koges, dampes eller steges. Komfortmad i sin reneste form.
2. Pączki
Pączki er polske, fyldte gær-donuts, som traditionelt spises op til fasten. De fyldes med fx rosenmarmelade, svesker, hindbær eller vaniljecreme.
De er større og mere fyldige end klassiske donuts – og markant mere syndige.
3. Kielbasa med surkål
Kielbasa betyder egentlig bare pølse på polsk, men uden for Polen henviser det typisk til røget hvidløgspølse.
Den serveres ofte med surkål – fermenteret kål med en syrlig, dyb smag, der balancerer fedmen fra pølsen perfekt.
4. Gołąbki
Gołąbki er kåldolmere fyldt med ris og hakket kød, rullet ind i blancherede kålblade og bagt i tomatsauce.
Retten er tidskrævende at lave, men resultatet er saftigt, mættende og klassisk østeuropæisk hygge.
5. Zapiekanka
Polens svar på street food-pizza. En halv baguette toppet med svampe og ost, bagt sprød og afsluttet med ketchup eller tomatsauce.
I dag findes moderne versioner med alt fra blåskimmelost til bacon og syltede grøntsager.
6. Bigos
Også kendt som “jægergryde”. En langtidskogt gryderet med surkål, frisk kål, forskellige typer kød, pølse, svampe, svesker og krydderier.
Smagen er dyb, let syrlig og kompleks – og bliver kun bedre dagen efter.
7. Żurek
En syrlig suppe lavet på fermenteret rugstarter (zakwas). Den serveres med hvid pølse, kartofler og æg.
Den har en karakteristisk syre og er både påskeklassiker og populær “kur mod tømmermænd”.
8. Ogórki Kiszone
Polske fermenterede agurker – ikke syltet i eddike, men i saltlage med hvidløg, laurbær og krydderier.
De er sprøde, syrlige og serveres som tilbehør til tunge retter eller som snack til vodka.
9. Krupnik
En honninglikør lavet på vodka, honning og varme krydderier som kanel og nellike.
Sød, krydret og perfekt på en kold vinteraften – enten rent eller i cocktails.
10. Oscypek
En røget fåremælksost fra Tatrabjergene. Den har en smuk gylden farve og dekorative mønstre.
Den kan grilles og serveres med marmelade – en kombination af salt, røg og sødme.
11. Barszcz Czerwony
Polsk rødbedesuppe baseret på fermenteret rødbedesaft. Den serveres ofte klar og uden kød – især til jul.
Den har en jordet, let syrlig smag og serveres tit med små dumplings kaldet uszka.
![]()
Læs også: