12 indiske brød, du bør kende til

Indien har en utrolig rig og mangfoldig tradition for brød, der spænder fra luftige naan til sprøde puri og krydrede thepla. Hvert brød har sin egen unikke smag og tekstur og passer perfekt til de forskellige regionale retter og karryretter i det indiske køkken. Her er en gennemgang af 12 af de mest populære indiske brød, og hvordan de hver især kan nydes.

Læs også: Lumpia

1. Naan

Naan er uden tvivl det mest kendte indiske brød uden for Indien. Dette bløde, luftige fladbrød er lavet af raffineret hvedemel, yoghurt og gær eller bagepulver, hvilket giver det en dejlig elastisk tekstur. Traditionelt bages naan i en tandoor (lerovn), hvilket giver den karakteristiske, let brændte skorpe og bløde indre.

Der findes mange variationer af naan, herunder:

• Butter Naan – penslet med smør for ekstra smag
• Garlic Naan – toppet med hvidløg og koriander
• Peshwari Naan – fyldt med søde ingredienser som rosiner og nødder

Naan serveres typisk med cremede karryretter som palak paneer eller dal makhani, men det fungerer også godt som en base til indisk-inspireret pizza.

2. Paratha

Paratha er et klassisk nordindisk fladbrød kendt for sin sprøde tekstur og smørmættede smag. Det laves af fuldkornshvedemel, vand og ghee, og kan være både plain eller fyldt. Populære varianter inkluderer:

• Aloo Paratha – med krydret kartoffelfyld
• Paneer Paratha – fyldt med revet paneer (indisk hytteost)
• Gobi Paratha – med krydret blomkål

Paratha steges på en tawa (flad pande) med ghee, hvilket giver den lagdelte og sprøde overflade. Det serveres bedst varmt med yoghurt (raita) og achar (indiske pickles).

3. Thepla

Thepla stammer fra Gujarat og er kendt for sin unikke blanding af meltyper og krydderier. De vigtigste ingredienser inkluderer:

• Fuldkornshvedemel
• Besan (kikærtemel)
• Bajra-mel (perlemel)
• Friske bukkehornsblade (methi) for en let bitter smag

Thepla er tynde, krydrede fladbrød, der traditionelt serveres med yoghurt og mango-pickle. De er perfekte som en snack eller en let morgenmad og kan nemt pakkes til rejser, da de forbliver friske i flere dage.

4. Puri

Puri (eller poori) er et lille, luftigt og sprødt fladbrød, der steges i olie, indtil det puffer op og bliver gyldent. Det laves af fuldkornshvedemel, vand og lidt salt og formes til små kugler, der rulles fladt og dybsteges.

Puri serveres ofte med:

• Aloo Sabzi – krydrede kartofler i tomat- og løggravy
• Chole – krydret kikærtekarry

Denne kombination er kendt som Puri Bhaji eller Chole Puri og er populær som morgenmad eller frokost i Nordindien.

5. Bhatura

Bhatura minder om puri, men er større, tykkere og mere elastisk. Det er lavet med raffineret hvedemel, yoghurt og bagepulver eller gær for at få det til at hæve. Bhatura dybsteges og får en luftig midte og sprød skorpe.

Bhatura serveres traditionelt med Chole (krydret kikærtekarry) og kaldes Chole Bhature, en klassisk nordindisk ret. Kombinationen af det sprøde brød og den krydrede kikærtekarry gør det til en favorit blandt street food-entusiaster.

6. Roti

Roti er et simpelt, uhævet fladbrød lavet af fuldkornshvedemel, vand og salt. Det er tyndere end paratha og minder om en tortilla. Roti rulles ud og bages på en tawa, hvorefter den ofte udsættes for direkte flamme for at få små brændte pletter.

Roti spises dagligt i mange indiske husholdninger og serveres med dal, sabji (stegte grøntsager) eller karryretter.

7. Kulcha

Kulcha ligner naan, men er blødere og mere sej i teksturen. Den laves med raffineret hvedemel, yoghurt og bagepulver og kan være både plain eller fyldt. Populære fyld inkluderer:

• Aloo Kulcha – med krydrede kartofler
• Paneer Kulcha – med revet paneer og krydderier

Kulcha serveres ofte med Chole og er særligt populær i Punjab og Nordindien.

8. Luchi

Luchi minder om puri, men laves med raffineret hvedemel og dybsteges i ghee, hvilket gør det ekstra sprødt og let gyldent. Det er populært i det østlige Indien, især i Bengalen, hvor det serveres med Cholar Dal (krydret linseret) eller Aloo Dum (krydret kartoffelgravy).

9. Pav

Pav er bløde, smørmættede boller lavet af raffineret hvedemel, gær, mælk og smør. Det bruges i Vada Pav (krydret kartoffelburger) og Pav Bhaji (krydret grøntsagsmos) i Mumbai og Maharashtra.

10. Puran Poli

Puran Poli er en sød version af paratha fyldt med en blanding af chana dal (gule linser), jaggery (rørsukker) og kardemomme. Den er populær i Maharashtra og serveres traditionelt under festivaler som Holi og Diwali.

11. Poi

Poi (eller Poee) er et groft fladbrød fra Goa, lavet med fuldkornshvedemel og hvedeklid, hvilket giver det en nøddeagtig smag. Det serveres ofte med Xacuti (krydret kokoskarry) eller Vindaloo (krydret eddikebaseret karry).

12. Taftan

Taftan har persiske rødder og laves af raffineret hvedemel, mælk, æg, yoghurt og krydres med safran og kardemomme. Det bages i en tandoor og serveres ofte med rige kødretter i Nordindien.