Når man tænker på Australien, går tankerne ofte til sol, strand og surfing, eller måske til Operahuset i Sydney, kænguruer og koralrev. Maden kommer sjældent øverst på listen over grunde til at rejse Down Under – og det er en skam. For det australske køkken byder på en lang række unikke, velsmagende retter, der er værd at opdage.
Her får du 15 australske specialiteter, som du enten bør smage på rejsen – eller prøve at lave hjemme i dit eget køkken.
1. Pavlova
En klassiker til både jul og fødselsdage. Pavlova er en marengsbund med sprød skorpe og blød midte, toppet med flødeskum og friske bær. Den er opkaldt efter den russiske ballerina Anna Pavlova, men både Australien og New Zealand kæmper om æren for at have opfundet den.
2. Lamington
En vaniljesvamp dyppet i chokoladeglasur og rullet i kokos. Nogle opskrifter fylder dem med marmelade, andre dækker dem med krymmel i stedet for kokos. En sød, enkel og ikonisk australsk snack.
3. Barramundi (pocheret)
En lokal fisk, der har været spist af aboriginere i årtusinder. Navnet betyder “flodfisk med store skæl”. Den tilberedes ofte grillet eller pocheret med urter som anismyrte eller kunzea.
4. Fairy bread
Barndommens festfavorit: hvidt toastbrød smurt med smør og drysset med farverig krymmel. Ja, det er det hele – og det smager bedre, end det lyder. Perfekt til børnefødselsdage (og nostalgiske voksne).
5. Sydney rock oysters
Kendt for deres søde og cremede smag. Disse østers er høstet bæredygtigt i tusinder af år af oprindelige australske folk. I dag kan du tage på østerssafarier langs østkysten og smage dem direkte fra havet.
6. Meat pie (australsk kødtærte)
En håndholdt tærte med butterdej og mørk oksekødsfyld – ofte med løg og serveret med ketchup. Der findes mange variationer, herunder med kylling satay eller endda plantebaserede versioner med tofu eller svampe.
7. Kængurubøf
Et af verdens mest bæredygtige kødprodukter – magert, proteinrigt og oprindeligt spist af aboriginere. Mange vælger dog ikke at spise kænguru af etiske grunde, men det er en fast del af det australske køkken og serveres ofte medium-rare.
8. Grillede rejer (“prawns on the barbie”)
Australiens ægte grillklassiker – og nej, de siger ikke “shrimp”. Rejerne marineres med olie, hvidløg og citron, og grilles til de er sprøde og saftige. Perfekte til sommerens sammenkomster, især juleaften, som i Australien falder midt om sommeren.
9. Emukød
Ligesom kænguruen har emuen været en vigtig fødekilde for aboriginere i årtusinder. Emukød er magert, proteinrigt og bæredygtigt. Det har en smag, der minder om oksekød, men med mindre fedt.
10. Sausage sizzle
En australsk institution: en skive hvidt brød med en grillet pølse (ofte okse eller svin), toppet med ketchup og ristede løg. Serveres ved alt fra skolearrangementer til valgdage.
11. Grillede “bugs” (Moreton Bay og Balmain bugs)
Ikke insekter, men små australske hummer-arter. Disse grilles med smør, hvidløg og lime og serveres som delikatesse. Vælg bæredygtigt fangede versioner, hvis du vil være miljøbevidst.
12. Lammesteg
Australsk lammekød minder meget om britisk, men har en mere kraftig, “vild” smag. Typisk serveret med hvidløg, rosmarin og ovnstegte kartofler. Også nemt at lave som vegansk version med seitan og de klassiske krydderier.
13. Anzac-biscuits
En hyldest til australske og newzealandske soldater (ANZAC = Australian and New Zealand Army Corps). Disse sprøde småkager med havre, kokos og sirup blev oprindeligt sendt til fronten under 1. verdenskrig – og bages stadig i dag til ANZAC-dag den 25. april.
14. Damper bread
Et tæt, groft brød, der traditionelt blev bagt i gløderne af et lejrbål. Lavet med mel, vand og salt – ideelt til udendørs madlavning. Serveres gerne varm med smør og gylden sirup.
15. Vanilla slice
Australiens svar på mille-feuille: lag af sprød butterdej, fyldt med tyk vaniljecreme og dækket af glasur eller flormelis. Elsket over hele landet – så meget, at byen Merbein afholder en årlig “Vanilla Slice Festival”.
![]()
Læs også: