Når man hører ordet “middelaldermad”, forestiller de fleste sig nok en overdådig fest á la “Game of Thrones”: en hel vildsvinekam på bordet, svaner med guldglimmer og kæmpe tærter, man kan gemme dværge i. Men virkeligheden var en smule mere… jordnær. Ja, de kongelige kunne godt finde på at skeje ud til fest, men hverdagskosten var ofte ret simpel – og overraskende spiselig, selv med nutidens smagsløg.
Vi har gravet i gamle kogebøger og fundet 15 retter fra middelalderen, som du faktisk godt kunne finde på at lave (og spise) i dag – nogle med lidt justering, bevares.
1. Kålsuppe (cabbage pottage)
En solid gryderet lavet på kål, løg, urter og det, der nu var i haven. Simpelt, billigt og mættende – og ikke så langt fra moderne grøntsagssupper.
![]()
Læs også:
2. Primulasalat
Salat med blomster? Jep. I 1100-tallet brugte man primula, hvidløg, rosmarin og andet grønt fra haven. Det lyder egentlig ret hipster-agtigt – og ville pynte pænt på en Instagram-tallerken.
3. Quince connate
En slags frugtagtig creme lavet af kvæde, honning, æggeblommer og lidt safran. Det er næsten som en middelalderlig panna cotta. Lidt fancy, lidt sødt – og totalt klar til dessertbordet.
4. Benes yfryed
Stegte bønner med løg, hvidløg og varme krydderier. Tænk chili sin chili. I dag kunne du smide det på toast, i en salat – eller bare nyde dem som snack med lidt feta.
5. Payne foundewe
Middelalderens svar på brødpudding. Brød stegt i fedt og blandet med rødvin, rosiner og krydderier. Ikke meget anderledes end en lun dessert med lidt flødeskum på toppen.
6. Æblemos (apple muse)
Æbler, mandelmælk og honning – det er basically sund dessert, og du behøver ikke engang bage. Bonuspoint for at være både vegansk og glutenfri.
7. Creamed fish
Torsk i en tyk cremet suppe med mandler, krydderier og lidt sødme. Det lyder måske underligt, men det er ikke værre end fiskesuppe med fløde – og klart lettere end nogle nytårsklassikere.
8. Kishkiyya
En irakisk lammegryde fra 900-tallet – lavet på lam, yoghurt, urter, løg og syrlige noter fra verjuice. Den fungerede angiveligt som tømmermændskur. Lækkert og nærende.
9. Jalebi
Sprød, sirupsdækket spiral af dej – stadig populær i Indien og Mellemøsten. Den stammer fra 900-tallets Baghdad og smager som en croissant og en doughnut havde en sukker-chok baby.
10. Soppes dorre
Brød i mælk med krydderier og vin eller øl. Det lyder mærkeligt, men forestil dig morgenmadsversionen af bread & butter pudding – bare med lidt ekstra varme krydderier.
11. Fyldte æg
Æg, kogt, halveret og fyldt med krydderier, ost og safran – derefter stegt. Lidt som deviled eggs, men med middelalderlig attitude og en anelse mere umami.
12. Armorerede majroer
Skiver af majroer bagt med ost, smør og krydderier. Lidt som en primitiv gratin – og totalt klar som side dish til en bøf.
13. Frumenty
En slags gammeldags grød lavet på hvede eller byg, kogt med mælk, sukker, frugt og krydderier. Bare hold dig fra versionen med marsvin. Ja, det var en ting.
14. Suppa dorata
Italiensk “French toast” fra 1400-tallet, lavet med rosenvand, æg og sukker. Stegt og serveret med safran. Lidt anderledes – men oplagt som en søndagsbrunch med attitude.
15. Dillegrout
Kyllingestuvning med mandelmælk, vin, pinjekerner og rose. En luksusret til kongelige – og overraskende delikat, hvis du kan lide det sødt, cremet og fyldigt.
![]()
Læs også: