15 oldschool bøfretter, du skal prøve
De gamle klassikere!
-
Foto: Pexels
Inden sous vide og fermenteret smør, inden fine dining blev til Instagram-kunst – ja, før bøffen blev michelinfiseret – var der noget særligt ved de gamle steak-retter. De var tunge, de var smørmættede, og de var fyldt med charme. Nogle var royale, andre var ren overlevelsestaktik, men fælles for dem alle var, at de smagte af noget. Rigtig meget, endda.
Her er 15 klassiske steak-retter, der ikke kun vækker mæthed, men også minder – og måske endda inspirerer dig til at støve støbejernspanden af og servere en god, gammeldags bøf med manér.
1. Beef Wellington
Filet af okse pakket ind i svampemos og sprød butterdej. En rigtig britisk klassiker, der stadig imponerer til middagsselskaber. Skabt til hertuger – serveret til madelskere med sans for show og smag.
2. Chateaubriand
Et fransk vidunder – midterstykket af oksemørbrad serveret med bearnaise og elegance. Ofte delt mellem to, så du kan være romantisk og mæt.
3. Carpetbag Steak
Bøf fyldt med østers? Jep. Denne surf ’n’ turf-klassiker var engang det ultimative dekadente valg på eksklusive restauranter i USA og Australien.
4. Minute Steak
Tynd, hurtigtstegt og ofte set i gamle amerikanske diners. Let at lave og perfekt til hverdag – især med lidt sovs og kartoffelmos på siden.
5. Steak Oscar
Filet mignon toppet med krabbekød, asparges og bearnaise. Lige så ekstravagant som det lyder – og navngivet efter den svenske konge Oscar II.
6. Swiss Steak
Langt fra Schweiz – men tæt på comfort food. En billig udskæring, banket mør og braiseret i tomatsauce. Serveres bedst med kartoffelmos og en kold pilsner.
7. London Broil
Navnet snyder – denne klassiker er amerikansk. Marineret flank steak, grillet hårdt og skåret tyndt. Perfekt til sultne munde og gode madpakker dagen efter.
8. Steak Frites
Frankrigs svar på bøf og pommes. En ribeye eller hanger steak med sprøde fritter og enten bearnaise eller pebersauce. Bistroklassiker af højeste kaliber.
9. Hanger Steak med Sjalotsauce
Kendt som “slagterens hemmelige skat”. Dybt oksekødsmag, lav pris og ekstra stjernestøv med en syrlig-sød sauce lavet på sjalotteløg og rødvin.
10. Porterhouse Steak
En T-bone på steroider. Kombinationen af mørbrad og striploin på én bøf gør denne kolos til en amerikansk steakhousetitan. Perfekt til deling (hvis du nænner det).
11. Steak au Poivre
Fransk peberbøf med flødesauce og cognac. Den perfekte balance mellem styrke og fedme – og et must for dig, der elsker smag med lidt frækhed.
12. Tournedos Rossini
Opkaldt efter komponisten Rossini – og komponeret af smag: Filet mignon, foie gras, trøffelsauce og, ja, mere trøffel. En ægte diva blandt bøffer.
13. Steak Diane
Steg ved bordet. Flambering med brandy. Sovs med sennep, fløde og skalotteløg. Steak Diane var midtpunktet på 50’ernes supper clubs – og den kan sagtens få comeback.
14. Delmonico Steak
Opkaldt efter det legendariske Delmonico's i New York. Tykt skåret, marmorering i top, og kun krydret med salt, peber og kærlighed. Et stykke USA-historie på tallerkenen.
15. Club Steak
En lidt glemt fætter til T-bonen. Lidt mindre, men stadig fuld af smag. Gik sin sejrsgang i herreklubber og steak houses i 1900-tallet – og fortjener en revival.
