15 tofu-retter fra Asien, du skal prøve mindst én gang

Tofu har i Vesten fået et kæmpe comeback de seneste år. Flere skifter til plantebaserede retter, og det lille sojabaserede vidunder bliver rost for både sit proteinindhold og sin alsidighed i køkkenet. Men tofu er alt andet end en ny trend – i Kina har man lavet det i mere end 2.000 år, og derfra har det bredt sig til resten af Asien, hvor det i dag indgår i et hav af klassiske retter.

Her får du 15 bud på tofu-retter fra Asien, du bør smage mindst én gang i livet.

Mapo tofu – Kina

En Sichuan-klassiker kendt for sin stærke og let bedøvende effekt fra sichuanpeber. Blandingen af tofu, chili-bønnepasta, ingefær, hvidløg og fermenterede sorte bønner giver en ret, der sparker smagsløgene i gang.

Agedashi tofu – Japan

Dybstegt tofu serveret i en varm, umami-tung bouillon med soja og dashi. Sprød udenpå, blød indeni – perfekt som izakaya-snack til øl eller sake.

Hiyayakko – Japan

Silketofu serveret kold med forårsløg, revet ingefær, bonito-flager og lidt sojasauce. En simpel, frisk ret, ideel til de fugtige, varme japanske somre.

Tofu scramble – Japan/USA

Knust tofu stegt på panden som alternativ til røræg. Ofte krydret med gurkemeje og sort salt for at ramme den klassiske “ægge-smag”.

Đậu sốt cà chua – Vietnam

Sprødstegt tofu vendt i en sød og fyldig tomatsauce, ofte med fiskesauce eller tamari for ekstra dybde. Serveres som regel med dampet ris.

Stinky tofu – Kina/Taiwan

Elsket og hadet. Tofuen fermenteres i en kraftig lage og sælges på gaden. Lugten skræmmer mange væk, men smagen er salt, sprød og overraskende mild.

San bei tofu – Taiwan

“Tofu med tre kopper”: soja, sesamolie og risvin. Simpelt, men ekstremt smagfuldt, især med tilsat basilikum, hvidløg og ingefær.

Dubu jorim – Korea

Stegte tofuskiver braiseret i en soja-baseret sauce. Kan laves spicy med gochugaru og spises som banchan (sideret) til ris og kimchi.

Sundubu-jjigae – Korea

En stærk koreansk gryderet med blød tofu, kød eller skaldyr og en dyb, krydret bouillon. Serveres rygende varm i lergryder.

Ganmodoki – Japan

En vegetarisk buddhistret bestående af små fritterede “frikadeller” lavet på tofu, grøntsager og svampe. Sprøde udenpå, luftige indeni.

Inarizushi – Japan

Dybstegt tofuskind marineret i dashi og fyldt med sushi-ris. Navnet stammer fra ris-guden Inari, og retten serveres ofte ved helligdomme.

Mun tahu – Indonesien

Silketofu i en tyk, umami-fyldt sauce ofte med rejer eller kød. En ret, der viser de kinesiske Hakka-rødder i indonesisk madkultur.

Tahu goreng kecap – Indonesien

Friteret tofu vendt i sød soja og krydderier. Simpel street food, men spækket med smag – perfekt med ris og grønt.

Taho – Filippinerne

En sød snack med silketofu, sukkerlage og sago- eller tapiokaperler. Ofte solgt varmt på gaden om morgenen som en slags morgenmads-dessert.

Douhua – Kina

En silkeblød tofu-ret, der varierer efter region. I nord serveres den med salt sauce, i syd med sukker og sirup, og i Sichuan med chiliolie og krydderier.