Forestil dig de enorme stepper i Centralasien. Flade, grønne vidder så langt øjet rækker, vilde heste i horisonten og en røgstigende yurt, hvor du bliver inviteret indenfor. På bordet står dampende dumplings, farverige risretter, tørret frugt og træskåle fyldt med den syrlige drik kumis. Det her er Centralasiens køkken – en blanding af nomadetraditioner, Silkevejsens handelsruter og smagsindtryk fra både Tyrkiet, Kina og Rusland.
De færreste i Vesten kender til det, udover måske en skæv “Borat”-reference, men sandheden er, at maden i lande som Kasakhstan, Kirgisistan, Usbekistan, Turkmenistan og Tadsjikistan er rig på både historie og smag. Her er 16 retter, du skal have på din bucket list.
1. Lagman
En solid nudelsuppe med håndtrukne nudler, okse- eller lammekød og grøntsager. Minder lidt om ramen, men med centralasiatisk twist.
![]()
Læs også:
2. Plov
Uzbekistans nationalret. Ris, kød, gulerødder og løg tilberedt i lag – en ret, der kan brødføde både små familier og tusindvis af bryllupsgæster.
3. Kumis
Fermenteret hoppemælk, der er let mousserende og svagt alkoholisk. Ikke for sarte sjæle, men et must-try, hvis du vil smage på nomadelivet.
4. Beshbarmak
Betyder “fem fingre” – fordi det traditionelt blev spist med hænderne. Kogt hest eller lam serveret på flade nudler.
5. Boorsok
Små, sprøde brødbidder, stegt i olie. Tænk doughnuts, men uden sødmen – perfekte at snacke løs af.
6. Manti
Store dumplings fyldt med kød eller græskar, dampet til perfektion. Ofte lavet i fællesskab – mad og socialt ritual i ét.
7. Shashlik
Centralasiens svar på grillspyd. Kød marineret og stegt over åben ild – klassikeren til enhver sommerfest.
8. Samsa
Cousin til samosaen. Bagte, sprøde dejpakker fyldt med lam eller oksekød, krydret med spidskommen.
9. Kurut
Hårde, salte yoghurtkugler, der kan holde sig i årevis. Nomadernes power snack – og i dag en pub-snack, der endda smides i øl.
10. Chak-chak
Centralasiens “Rice Krispies treat”: friturestegt dej overhældt med honning og formet til søde bidder.
11. Qazy
Hestespegepølse lavet på ribkød og fedt, stoppet i hestetarme. Serveres ofte til store festmåltider.
12. Irimshik
En kazakhisk mælkespecialitet, lidt som tør ost med en sødlig smag. Findes både frisk og soltørret.
13. Kuurdak
Simpel ret af kød og kartofler, stegt i eget fedt med løg og hvidløg. Hverdagsmad, der smager af steppe og hjemlig varme.
14. Shurpa
En langsomt simret lammesuppe med rodfrugter og krydderier. Perfekt til de kolde vintre.
15. Koktal
Et sjældent eksempel på centralasiatisk fiskeret. Røget karpe tilberedt med løg og tomater – serveret direkte i metalformen.
16. Navat
Krystalliseret sukker serveret til te. Bruges både som slik og som medicin mod ondt i halsen.
![]()
Læs også: