Chile er ét af de lande, hvor naturen nærmest skaber madkulturen. Med Stillehavet på den ene side og Andesbjergene på den anden, samt 4.300 kilometers kystlinje og klimaer, der strækker sig fra ørken til ismarker, er det klart, at maden bliver lidt af en blandet omgang. Men ikke på den dårlige måde – tværtimod.
Den chilenske køkkenstil blander gamle traditioner, råvarer fra både hav og land, indfødte opskrifter og lidt nødvendighedshistorik. Og så er det et land, hvor man spiser mere brød end næsten nogen andre – ja, endda mere end os danskere. Her får du 20 retter fra Chile, som du burde sætte tænderne i mindst én gang, hvis du kan komme til det.
Pan amasado con pebre
Tænk: friskbagt brød med sprød kant og blød midte – og så en salsa-lignende chilensk topping ved navn pebre. Pebre laves med tomater, koriander, løg, hvidløg, chili, olie og eddike. Brødet bages gerne i en lerovn og serveres før maden, som snack eller til det hele. Svært at gå galt i byen med.
![]()
Læs også:
Cazuela
Det her er comfort food, som mødre over hele Chile laver til deres børn. En let krydret suppe med kød (kylling, okse eller lam) og grøntsager som majskolber, squash og kartofler. Serveret i en cazuela – altså en lergryde – og smager af hjem.
Sopaipillas
Små flade brød lavet med græskar i dejen, som bliver friteret til sprød perfektion. Spis dem med pebre eller sukker – eller begge dele. De er perfekte på en regnvejrsdag, direkte fra en streetfood-vogn.
Charquicán
Klassisk bondemad: kartofler, ærter, majs og en form for kød, typisk hakket oksekød eller revet kød. En god klat med et spejlæg på toppen, og så er du kørende. Oprindeligt lavet med tørret kød – i dag mere tilpasset moderne smag.
Caldillo de congrio
Pablo Neruda skrev et digt om den her suppe, så du ved, det ikke er nogen tilfældig hverdagsret. Det er en kraftig fiskesuppe med kongerål (eller anden hvid fisk), grøntsager, fløde og urter – varm, cremet og fuld af smag.
Porotos granados
Vegetarvenlig ret med borlotti-bønner, græskar, majs og tomater. Oprindelig Mapuche-opskrift, og perfekt, hvis du har brug for noget grønt uden at savne kødet.
Curanto
Glem grill – her graver man maden ned i jorden og tilbereder det over varme sten. Skaldyr, kylling, kartofler og pølser lægges lagvis og dækkes med blade. En oplevelse mere end bare et måltid.
Humitas
Chilensk svar på tamales. Majsdejen pakkes ind i majsblade og dampes. Smagt til med løg, basilikum og den røgede chili merkén. Kan både være sød eller salt.
Pichanga
En kæmpe snacktallerken med alt godt: pølser, ost, pickles, oliven, avocado – det hele. Perfekt med øl og gode venner.
Completo
Chilensk hotdog – men helt over-the-top. Toppet med tomat, sauerkraut, avocado, mayo og meget mere. Prøv varianten Italiano – farverne ligner det italienske flag, og smagen sidder lige i skabet.
Churrasco
Steak-sandwich med et twist. Varianten barros luco har ost, chacarero får tomat og grønne bønner, og Italiano får – selvfølgelig – avocado, mayo og tomat. Serveres i blødt brød og gør dig glad.
Empanadas de pino
Håndholdt mad med saft og kraft. Fyldet er hakket oksekød, løg, rosiner, oliven, kogt æg og chili. De bedste finder du fra gadekøkkener og bagerier – eller i byen Pomaire, hvor de laver dem på op til et kilo stykket.
Pastel de choclo
Shepherd’s pie møder mexicansk majstærte. Oksekød i bunden, sød og stivelsesrig majsmos på toppen. Bag den i lerfad og spis med ske – gerne med en skefuld sukker på toppen, som chilenere ofte gør.
Pastel de jaiba
Krabbekød, fløde, ost, brød og krydderier – alt sammen bagt til en cremet gratin med sprød top. Hvis du er til fisk og skaldyr, bliver det ikke meget bedre.
Mote con huesillo
En sød og kold drik med udblødte tørrede ferskner og kogte hvedekerner i sukkersirup. Det lyder mærkeligt, men det smager af chilensk sommer i et glas.
Valdiviano
En slags suppe lavet af tørret kød, grøntsager og krydderier. Oprindeligt lavet af spanske soldater, der var trætte af at spise tørret kød. Nu en klassiker på kolde regnvejrsdage.
Paila marina
Alt godt fra havet i en dyb tallerken. Muslinger, rejer, fisk og en god omgang fiskefond. Serveres med brød og citron – og ja, det er også en populær tømmermændsret 1. januar.
Cordero al palo
Hele lam spiddes og ristes langsomt over åben ild i Patagonien. Smag af røg, salt og fedt – serveret med pebre og kartofler. Du får ikke en mere maskulin ret end det her.
Locos
Chilensk abalone – en slags musling, der skal bankes mør, før den tilberedes. Serveres ofte med mayo eller i gryderetter. En ægte delikatesse og en del af den lokale madkultur i over 10.000 år.
Chorrillana
Pommes frites, kød, løg og æg – alt sammen stablet i et bjerg på en tallerken. Perfekt til at dele med venner over en omgang øl. Ikke for småtspisende.
![]()
Læs også: