3D-printet kød er på vej i supermarkederne: Her kan du købe plantebaseret filet mignon og steak med marmorering

Det lyder næsten som noget fra en science fiction-film. En maskine, der kan printe en bøf med både kødstruktur, fedtmarmorering og den helt rigtige konsistens.

Men teknologien er efterhånden nået så langt, at 3D-printet, plantebaseret kød er på vej ud af laboratorierne og ind i helt almindelige supermarkeder.

Virksomheden Steakholder Foods står nemlig klar med en ny serie af plantebaserede kødprodukter under navnet Perfecta, som efter planen skal lande i amerikanske butikker inden udgangen af 2026.

Og her taler vi ikke bare om endnu en vegetarburger.

Ambitionen er at skabe plantebaserede udgaver af blandt andet filet mignon, marmorerede steaks og kyllingebryst, hvor både smag og tekstur skal komme så tæt på den ægte vare som muligt.

En 3D-printer, der kan lave bøffer

Det er den israelske fødevareteknologivirksomhed Steakholder Foods, der står bag teknologien.

Virksomheden har specialiseret sig i 3D-print af fødevarer, hvor plantebaserede ingredienser bliver opbygget i kontrollerede strukturer, så de efterligner forskellige typer kød.

Det interessante er især muligheden for at efterligne den struktur, som normalt gør en bøf til en bøf.

En traditionel plantebaseret burger består typisk af en forholdsvis ensartet masse, mens et stykke oksekød indeholder muskelfibre, bindevæv og fedt, der tilsammen giver den karakteristiske tyggeoplevelse.

Med 3D-print kan producenterne arbejde mere præcist med placeringen af forskellige plantebaserede komponenter og dermed forsøge at genskabe eksempelvis fedtmarmorering og fibre.

Det betyder ikke, at der er tale om ægte animalsk kød dyrket i et laboratorium. Perfectas produkter er plantebaserede og adskiller sig derfor fra såkaldt dyrket kød, hvor animalske celler bruges til at fremstille kød.

Fra filet mignon til plantebaseret laks

Den første produktserie fra Perfecta kommer ifølge virksomhedens lancering til at bestå af fem forskellige alternativer til kød og fisk.

• Plant-Based Marbled Steak – en plantebaseret steak med efterlignet fedtmarmorering.
• Plant-Based Filet Mignon – en udgave af den klassiske, møre oksefilet.
• Plant-Based Chicken Breast – et alternativ til kyllingebryst med fiberlignende struktur.
• Plant-Based Salmon Patties – plantebaserede laksebøffer.
• Plant-Based White Fish Patties – plantebaserede fiskebøffer inspireret af hvid fisk.

Det er især de to steakprodukter, der skiller sig ud.

Hvor plantebaserede kødalternativer længe har været domineret af hakkebøffer, nuggets og pølser, forsøger Perfecta at ramme en kategori, der er væsentligt sværere at efterligne: hele udskæringer.

Her er konsistensen nemlig mindst lige så vigtig som smagen.

De første supermarkeder får produkterne i 2026

Ifølge Steakholder Foods skal Perfecta i første omgang lanceres i den nordøstlige del af USA.

Virksomheden har endnu ikke meldt en konkret dato ud, men forventningen er, at produkterne kommer på hylderne inden årets udgang.

Planen er efterfølgende at udvide distributionen til flere områder, afhængigt af hvordan forbrugerne tager imod produkterne.

Administrerende direktør Arik Kaufman peger på, at markedet for plantebaserede produkter har brug for en ny generation, hvor smag og spiseoplevelse kommer mere i centrum.

Og netop det kan blive afgørende.

For selvom plantebaseret kød efterhånden er blevet et velkendt syn i supermarkederne, har mange producenter stadig svært ved at overbevise forbrugerne om, at deres produkter kan erstatte de klassiske kødudskæringer.

Kan 3D-printet kød konkurrere med den ægte vare?

Det store spørgsmål er selvfølgelig, hvordan produkterne rent faktisk smager.

Perfecta lover både mørhed, saftighed og en mere autentisk kødstruktur, men det bliver først for alvor interessant, når almindelige forbrugere får mulighed for at smide produkterne på panden eller grillen.

Prisen bliver også en vigtig faktor.

Hvis en plantebaseret filet mignon koster væsentligt mere end en almindelig bøf, kan det blive svært at gøre produktet til en fast del af indkøbskurven.

Omvendt kan teknologien åbne nye muligheder for at fremstille plantebaserede produkter, der ikke blot forsøger at smage som kød, men også opfører sig mere som kød under tilberedningen.

Og hvis det lykkes, kan det på sigt betyde, at fremtidens kølediske kommer til at indeholde langt flere alternativer til de traditionelle udskæringer.

Indtil videre er der ikke annonceret nogen dansk lancering af Perfecta, så danske forbrugere må vente lidt endnu på muligheden for at prøve en 3D-printet plantebaseret steak.