6 kartoffelmyter folk stadig tror på

Kartofler er måske ikke den mest glamourøse grøntsag i supermarkedet, men de er nærmest umulige at undvære. De kan koges, steges, bages, moses og friteres, og de har været en fast del af kosten i århundreder.

Alligevel findes der stadig overraskende mange myter om den ydmyge kartoffel. Nogle handler om sundhed, andre om madlavning, og flere af dem bliver stadig gentaget som facts i køkkener verden over.

Her er nogle af de mest sejlivede kartoffelmyter.

“Spirede kartofler er giftige”

Det er nok en af de mest udbredte kartoffelmyter overhovedet.

Mange smider automatisk kartofler ud, så snart der dukker små spirer op. Og ja – kartofler indeholder naturligt stoffer som solanin og chaconin, som i store mængder kan være giftige.

Men det betyder ikke nødvendigvis, at en kartoffel med spirer skal direkte i skraldespanden.

Problemet opstår især, hvis kartoflen er blevet grøn eller har mange store spirer. Her er koncentrationen af de bitre stoffer højere. Men i de fleste tilfælde kan man bare fjerne spirerne og bruge kartoflen normalt.

Det er faktisk ret sjældent, at folk bliver alvorligt syge af kartofler.

“Kartofler kan redde oversaltet mad”

Mange har hørt tricket med at smide en kartoffel i suppen, hvis man har hældt for meget salt i.

Ideen er, at kartoflen skulle “suge” saltet til sig og gøre retten mindre salt.

Problemet er bare, at kartofler ikke fungerer som små saltmagneter.

De absorberer væske generelt – ikke kun salt. Så det eneste, man reelt opnår, er ofte en kogt kartoffel med smag af suppen.

Hvis en ret er blevet for salt, virker det normalt bedre at fortynde den med mere væske eller tilsætte flere ingredienser.

“Kartofler er usunde”

Kartofler har i årevis fået et lidt dårligt ry i forbindelse med slankekure og kulhydrater.

Men kartoflen i sig selv er faktisk ikke problemet.

Kogte eller bagte kartofler indeholder masser af vitaminer, kalium og fibre – især hvis man spiser skrællen med. De er også relativt mættende sammenlignet med mange andre kulhydratkilder.

Det er ofte tilberedningen, der ændrer regnestykket.

Pomfritter, chips og meget olie eller smør gør selvfølgelig en forskel, men det betyder ikke, at almindelige kartofler automatisk er usunde.

“Kartofler skal altid opbevares i køleskabet”

Mange tænker, at køleskabet automatisk forlænger holdbarheden på alt grønt.

Men kartofler har det faktisk ikke særlig godt ved meget lave temperaturer.

Når de bliver opbevaret for koldt, begynder stivelsen at blive omdannet til sukker hurtigere. Det kan ændre både smag og tekstur – og samtidig give mørkere kartofler ved stegning.

Kartofler har det normalt bedst et mørkt, køligt og tørt sted, men ikke direkte på køl.

“Søde kartofler er bare almindelige kartofler”

Selvom navnet antyder det, er søde kartofler faktisk ikke rigtige kartofler.

De kommer fra en helt anden plantefamilie og minder biologisk mere om eksempelvis morgenfruer end klassiske kartofler.

De to typer har også forskellig smag, tekstur og næringsprofil. Søde kartofler indeholder blandt andet mere beta-caroten, som giver den orange farve.

Det gør dem ikke nødvendigvis sundere – bare anderledes.

“Kartofler gør automatisk folk tykke”

Kartofler får ofte skylden for vægtøgning, men virkeligheden er lidt mere nuanceret.

Kartofler i sig selv er faktisk relativt kaloriefattige sammenlignet med mange andre typer tilbehør. Problemet opstår typisk, når de bliver friteret eller serveret med store mængder fedtstof.

En bagt kartoffel og en stor portion loaded fries er trods alt ikke helt det samme.

Kartoflen har måske fået ry for at være kedelig eller usund i nogle kredse, men sandheden er, at den stadig er en af de mest alsidige og brugbare råvarer i køkkenet.