Når efteråret rammer, og vinteren sniger sig ind, er der ikke meget, der varmer som en god skål suppe med sprødt brød og smør ved siden af. I dag går mange efter klassikere som kyllingesuppe, minestrone eller fransk løgsuppe – men der var engang, hvor folk sværgede til helt andre slags retter. Fra skildpaddesuppe til mutton stew, her er syv gamle supper og gryderetter, som næsten ingen rører længere.
Skildpaddesuppe
Det lyder som en ret, man kun finder i eventyr, men skildpaddesuppe var engang et symbol på luksus og god smag. I 1700-tallet blev den spist af både britiske sømænd og overklassen i London. Søfolkene fangede de store havskildpadder, fordi de var lette at tilberede – og snart begyndte de rige at servere dem ved fine middage.
Men tiderne har ændret sig. I dag er jagt på havskildpadder forbudt de fleste steder, da arterne er truede. Selvom skildpaddesuppe stadig findes enkelte steder i Asien og Caribien, er den stort set forsvundet fra resten af verden.
Vichyssoise
Navnet lyder fransk og fornemt, men i virkeligheden er det bare en kold kartoffel- og porresuppe. Den blev opfundet i starten af 1900-tallet af Louis Diat, en fransk-amerikansk kok på Ritz-Carlton i New York. Han ville genskabe smagen af sin barndoms supper – men i en sommerlig version.
Suppe blev et hit, indtil en tragisk hændelse i 1970’erne, hvor dåsesuppeproducenten Bon Vivant solgte en portion, der førte til botulisme og to dødsfald. Det satte en stopper for vichyssoises popularitet, og den har aldrig helt genvundet sin plads i køkkenet.
Hoover stew
Under den store depression i 1930’erne var der ikke mange penge til mad, og folk lavede det, de kunne, af det, de havde. En af disse nødsupper var Hoover stew – en simpel blanding af dåsetomater, majs, bønner, pasta og pølser. Den blev serveret i suppekøkkener over hele USA og var opkaldt efter præsident Herbert Hoover, som mange mente bar skylden for krisen.
Hotdog-suppe
I 1950’erne og 60’erne elskede amerikanerne deres hotdogs – så meget, at de begyndte at putte dem i supper. En populær version var “hotdog cheese soup”, en blanding af pølser, smeltet ost, bouillon og mælk.
Opskrifterne fandtes i alt fra dameblade til Campbell’s reklamer, og nogle versioner blandede endda hotdogs med tomatsuppe og kartofler. Det var nemt, billigt og mættende – men ikke just en delikatesse, der har overlevet tidens tand.
Mutton stew
Før i tiden var lam en almindelig spise i både Europa og USA – men især den ældre udgave, mutton, var populær i gryderetter. Mutton stew var fast mad i både middelalderens England og blandt Navajo-folket i Nordamerika.
Efter Anden Verdenskrig mistede kødet dog sin appel. Amerikanske soldater havde fået nok af dåsemutton under krigen, og mange kunne ikke udstå smagen, da de kom hjem. Kombineret med fåreavlens fald forsvandt retten næsten helt fra amerikanske spiseborde.
Hamburger-suppe
Hvis du voksede op i 1970’erne eller 80’erne, kender du måske denne: en enkel, varm ret med hakket oksekød, tomatsuppe og grøntsager. Den blev lavet i store portioner, så hele familien kunne spise billigt og mæt. Selv Ronald Reagan var fan og fik den serveret i Det Hvide Hus ved “uformelle aftener”.
I dag er hamburger-suppe lidt af en nostalgisk klassiker, men sjældent noget, man ser på middagsbordet.
Mælkebøttesuppe
I dag ser vi mælkebøtter som ukrudt, men de gule blomster og grønne blade var engang en vigtig ingrediens – især i italienske hjem. Mælkebøttesuppe var billig, næringsrig og populær under den store depression.
Al Capone var angiveligt stor fan af retten. Ifølge hans niece lavede familien den med hvidløg, løg, kyllingebouillon, olivenolie og lidt revet ost. En fattigmandsret, ja – men også et stykke kulinarisk historie, der viser, hvor kreativt folk kunne tænke, når ressourcerne var små.
![]()
Læs også: