Vi har alle været der. Du kommer ud i haven og opdager, at rabarberplanten har produceret nogle seriøst imponerende stængler – tykke som underarme og lidt træagtige i bunden. Ikke ligefrem ideelle til den klassiske rabarberkompot eller tærte. Men før du smider dem på komposten og bander over, at du ikke fik høstet dem i tide, så læs videre. De store, grove rabarberstængler har faktisk masser af potentiale – du skal bare bruge dem rigtigt.
1. Rabarbersaft med bid
De grove stængler har ofte en mere intens smag – og det kan du udnytte i en hjemmelavet rabarbersaft. Skær stænglerne i mindre stykker og kog dem med rigeligt vand, sukker og eventuelt lidt citron. Når saften er siet og nedkølet, har du en drik med karakter – perfekt med danskvand og isterninger. Brug gerne lidt ekstra sukker, da de ældre stængler kan være mere syrlige.
2. Langtidsbagte rabarber til kødretter
Grove stængler holder bedre struktur under tilberedning – og det er genialt, hvis du vil lave noget andet end det søde. Prøv at bage dem i ovnen med olie, honning, balsamico og lidt timian. Server dem som surt tilbehør til fede kødretter som and, flæskesteg eller grillet lam. Det fungerer som en nordisk version af chutney – bare med mere kant.
3. Rabarberchutney med løg og ingefær
Når stænglerne alligevel er for seje til en dessert, kan de forvandles til en krydret chutney. Kombinér dem med rødløg, frisk ingefær, hvidløg, æblecidereddike og brun farin. Simr det hele sammen i en gryde, indtil det tykner – og vupti: du har et konserveret glas, der kan holde hele efteråret og løfter enhver ostemad eller karryret.
4. Rabarbereddike til marinader og dressinger
Hak rabarberen groft og lad den trække i en god hvidvinseddike i et par uger. Den intense smag og farve vil langsomt overføres til væsken – og du ender med en syrlig, aromatisk eddike, der egner sig fremragende til salatdressinger eller som base i en marinade til kød.
5. Tørrede rabarberchips
Skær stænglerne i tynde skiver og tør dem i ovnen ved lav varme. Det tager lidt tid, men resultatet er syrlige snacks med masser af smag. Du kan krydre dem med kanel og sukker, eller holde dem helt naturlige. De kan også blendes til pulver og bruges i bagværk eller drysses over yoghurt.
6. Rabarberkompot til frost
Selv om de store stængler er grove, kan de stadig koges til kompot – men de kræver lidt længere tid og eventuelt en tur med stavblenderen bagefter. Lav en stor portion og frys den ned i mindre bøtter – så har du altid noget klar til en hurtig dessert, grød eller pandekager.
7. Rabarber-sirup til cocktails og desserter
Kog rabarberstykker med sukker og vand – eventuelt med lidt vanilje eller kardemomme – og si massen gennem en finmasket si. Det efterlader dig med en sirup, der er perfekt i sommerdrinks, over is, eller i en lidt for fancy vinaigrette. Den grove rabarber afgiver masser af smag – især når den får lov at simre i længere tid.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: