8 fisk du aldrig bør bruge til sushi
Brug de mere gængse slags.
-
Foto: Pexels
Hvis du er typen, der elsker at kaste dig ud i hjemmelavede projekter i køkkenet – og sushi står på din to-do-liste – så er det fristende at tænke: “Kan jeg ikke bare bruge den fisk, jeg finder hos fiskehandleren eller i supermarkedet?” Men bare fordi du kan, betyder det ikke, at du bør.
Læs også: Kan man smelte hytteost?
Selvom nogle fisk smager fantastisk, når de er tilberedt, kan de være en katastrofe (eller en sundhedsrisiko) i rå form. Her er 8 fisk, du bør styre langt uden om, når du laver sushi derhjemme.
1. Sværdfisk
Fremragende til grill – elendig til nigiri.
Sværdfisk har en fast, næsten kødfuld tekstur, hvilket er perfekt, når den skal steges, men alt for bastant til delikat sushi. Du mister den silkebløde mundfornemmelse, som god sushi handler om. Hvis du absolut vil bruge det, så skær det i ultratynde skiver.
2. Mahi-mahi
Populær i tropisk madlavning, men ikke til sushi.
Den har fast kød og en mild smag, men strukturen er for sej og tør til sushi. Brug den til tacos eller grillet med lime – ikke til rå nydelse på ris.
3. Kuglefisk (Fugu)
Ja, den der kan dræbe dig.
I Japan kræver det års træning og en licens at tilberede fugu, og det er med god grund. En lille mængde af dens gift kan lamme og dræbe. Så medmindre du er certificeret japansk fugu-kok… lad være.
4. Mongchong (sickle pomfret)
Lækker i smagen – men fuld af potentielle parasitter.
Selvom den har en fin, umami-agtig smag, frarådes det at spise den rå på grund af risikoen for parasitter. Som med mange vilde fisk kræver det korrekt frysning og håndtering, hvis den skal være sikker.
5. Rå makrel
Smager skønt – men kan give maven problemer.
Makrel bliver ofte serveret i sushi, men næsten altid let marineret eller grillet. Rå makrel fra fx Norge bærer ofte parasitter og bør derfor tilberedes først. Vil du absolut prøve, så sørg for, den har været frosset korrekt for at dræbe eventuelle uønskede gæster.
6. Saury (Sanma)
Masser af smag – men alt for mange ben.
Saury minder lidt om makrel i smag, men Ko Sunagawa fra Yama Sushi fraråder at bruge den i sushi. Ikke fordi den er farlig – men fordi den er besværlig at filetere og fuld af bittesmå ben. Spar dig selv for besværet.
7. Vildlaks
Lyder eksklusivt – men kan være farligt.
Selvom mange sværger til den dybere smag i vildlaks, er den ikke sikker at spise rå pga. parasitter. Sushi-laks er næsten altid opdrættet, netop fordi opdræt eliminerer den risiko gennem kontrolleret foder og miljø.
8. Torsk
En dansk favorit – bare ikke i rå form.
Torsk er kendt for sin milde smag, men den er også berygtet for at være fuld af små orme (cod worms). De dør under tilberedning, men spiser du torsken rå, risikerer du at få dem med ned. Ikke nødvendigvis farligt – men absolut ulækkert.
