8 tricks til saftige og sprøde ovnstegte kyllingelår

Du kender det godt – kyllingelår i ovnen er hurtigt, nemt og altid et hit. Men der er forskel på “helt okay kylling” og den slags, hvor skindet knaser, og kødet nærmest falder af benet. Her får du 8 tricks, der løfter dine ovnstegte kyllingelår fra standard tirsdag til noget, der kunne serveres på en rustik fransk landevejskro.

Tør lårene af – grundigt

Skal skindet blive sprødt, skal overfladen være tør. Brug et stykke køkkenrulle til at duppe lårene godt af, inden du går i gang. Våd kylling = dampet kylling. Ikke det, vi går efter.

Salt dem i god tid

Et drys salt 30-60 minutter før tilberedning (eller endnu bedre – dagen før) trækker fugt ud af skindet og hjælper med at gøre det knasende sprødt. Det er en slags drybrining, og det virker.

Brug bagepulver – ja, seriøst

Et lille trick fra BBQ-verdenen: en knivspids bagepulver blandet med salt i krydderblandingen kan give endnu sprødere skind. Det hæver pH-værdien og nedbryder noget af det seje i skindet.

Giv dem plads

Læg aldrig kyllingelår tæt sammen i fadet. Hvis de ligger og koger i deres egen saft, får du dampede lår. Brug i stedet en rist over en bradepande – så drypper fedtet ned, og varmen kommer hele vejen rundt.

Forvarm ovnen (og eventuelt fadet)

Du ved godt, at du skal forvarme ovnen. Men hvad med at varme bradepanden op samtidig? Når kyllingen rammer en varm overflade, starter tilberedningen med det samme og giver bedre stegeskorpe.

Gå efter høj varme til sidst

Start evt. ved 180-190 grader, så lårene bliver tilberedt hele vejen igennem, og skru så op til 220-230 grader de sidste 10-15 minutter for at give skindet det sidste sprøde skub.

Tjek temperaturen, ikke tiden

Mange laver den fejl at stole blindt på minut-tælleren. Brug et stegetermometer: 75 grader inde ved benet er dit mål. Så er kødet saftigt, men ikke råt.

Lad dem hvile (lidt)

Lad kyllingelårene stå i 5-10 minutter efter de er kommet ud af ovnen. Så sætter saften sig i kødet – og du undgår, at det hele flyder ud på tallerkenen ved første bid.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.