Lav din egen bouillonterning: af madrester og én ingrediens, du normalt smider ud

Bouillonterninger er standard i de fleste køkkener. De ligger i skuffen, altid klar til at redde en sauce, pifte en suppe op eller give smag til ris og grøntsager. Men de er også ofte fyldt med salt, palmefedt og e-numre, du ikke helt har lyst til at læse højt.

Så hvad hvis du kunne lave dine egne – med mere smag, nul madspild og en hemmelig ingrediens, du med garanti har smidt ud 100 gange før?

Den hemmelige ingrediens? Skræller og grøntsagsrester

Jep. Det du normalt skovler ned i bioaffaldet: løgskaller, gulerodsstumper, porretoppe, sellerikanter, persillestilke – det er guld for smagen. Det er her, aromaen bor. Ikke i selve guleroden, men i det, du plejer at skære væk.

Når du samler disse rester og kombinerer dem med lidt krydderi og en bindende ingrediens (som salt og olivenolie) – så har du basen til din egen hjemmelavede bouillonterning.

Sådan gør du – nemt og uden udstyr

1. Gem dine grøntsagsrester i en bøtte i fryseren: løg, hvidløg, gulerodsskræl, pastinak, porre, svampe, urter osv. Undgå kål og kartoffelskræl – de gør det bittert.
   
2. Når du har nok (ca. 1-2 liter frosne rester), kog dem i en gryde med lidt olie og vand i 45-60 minutter. Du kan tilsætte salt, peber, timian og laurbær.
   
3. Blend det hele til en tyk, sej masse – gerne med en stavblender.
   
4. Kog videre, indtil massen er som tyk puré eller fast grød.
   
5. Hæld i isterningebakker, og frys ned.
   

Et voilà: hjemmelavede bouillonterninger, 100 % smag, 0 % spild.

Hvad bruger du dem til?

Alt det, du normalt bruger bouillon til:

• I ris, pasta og kartofler
  
• I gryderetter, supper og saucer
  
• Som smagsbooster til grøntsagsretter og wok
  

Og du kan justere hver batch – lav én med masser af hvidløg og chili, en anden med urter og citron, eller en umami-variant med svampe og soya.

Gør som professionelle kokke

De laver sjældent mad med færdigkøbt bouillon. De bruger rester, fond og koncentrater, som giver retterne dybde. Det her er din shortcut til den slags smag – uden at stå i 8 timer med marvben og skum.