Sådan finder du ud af, hvor meget kul du skal bruge til grillen

Duften af røg, knitrende gløder og et godt stykke kød over åben ild – det er sommerens uofficielle nationalsport. Men selvom det virker simpelt at tænde op under en bunke kul og lægge bøfferne på, så er mængden af kul du bruger faktisk afgørende for resultatet. For lidt, og du ender med lunken kylling. For meget, og du brænder alt til kul. Så hvor meget kul er egentlig den rette mængde?

Start med: Hvad skal du grille – og hvordan?

Alt afhænger af, hvad du skal smide på risten – og hvordan du har tænkt dig at tilberede det. Direkte varme (hvor du griller lige over kullene) er perfekt til hurtigt-stegte bøffer, pølser og grønt. Til den slags skal du bruge en ordentlig bunke kul, lagt i et jævnt lag. Har du en standardkuglegrill på ca. 50 cm i diameter, skal du bruge omkring 30 briketter som udgangspunkt. Har du en større grill? Læg ca. 10 ekstra kul på for hver 10 cm ekstra grillbredde.

Bruger du trækul i stedet for briketter, så tænk i vægt i stedet for antal. Cirka 2/3 pund (300 gram) kul er nok til en standardgrill, og derefter bygger du op derfra – igen afhængig af grillens størrelse og det, du griller.

Et andet tip: Brug en grillstarter (chimney) til at måle op og tænde kullene jævnt. En fuld starter er ofte nok til en almindelig omgang grillmad med direkte varme.

Indirekte varme? Mindre kul – men med vedligeholdelse

Skal du langtidsgrille en steg, ribs eller kylling, hvor du ikke vil have kødet over direkte ild, så skru ned for kullene. Start med halvdelen af den mængde kul, du ville bruge til direkte varme. Og så skal du være klar til at fylde på løbende – cirka halvdelen af startmængden for hver time, du griller.

Her gælder to-zone-opstillingen: Læg kullene i den ene side af grillen og maden i den anden. Det giver dig bedre kontrol over temperaturen og en mere jævn tilberedning, især til større stykker kød. Du får den der klassiske “low and slow”-smag, som gasgrillen slet ikke kan hamle op med.

Det store kul-timing trick

Du skal aldrig smide bøfferne på, lige så snart kullene er tændt. Vent. Kullene skal være gråhvide og glødende – det tager cirka 15-20 minutter. Hvis du smider maden på for tidligt, får du ikke den varme, du skal bruge, og risikoen for smagsforurening fra røg og uforbrændt kul er høj.

Og hvis du kæmper med at få kullene i gang uden at hive fat i lightervæsken (som du virkelig bør undgå), så prøv Alton Browns trick: En køkkenrulle dyppet i lidt olie og placeret under grillstarteren. Det tænder langt mere effektivt og uden den kemiske bismag.

Klar til sommerens mest kontrollerede kaos?

Grillmad handler om instinkt, duft, og følelsen af at stå med tangen i den ene hånd og en kold i den anden. Men det gør altså ikke noget at vide lidt om, hvor mange kul der skal i grillen, hvis du vil undgå halvrå pølser og sorte bøffer.