Sådan genopvarmer du pizza i ovnen på den rigtige måde

Vi har alle prøvet det: Den sidste halve pizza fra i går kigger håbefuldt på dig fra køleskabet, men så snart du varmer den, bliver skorpen enten en gummiagtig klump eller sprød som et knækbrød. Og hvis du er typen, der godt kan lide din skorpe blød og luftig – uden at det hele smatter ud – så kommer her løsningen, du ikke vidste, du havde brug for.

Hemmeligheden: bagepapir og en kold bageplade

Det kræver ikke madkundskab på niveau med Ottolenghi – bare lidt bagepapir (eller sølvpapir) og en almindelig bageplade. Tricket ligger nemlig i ikke at forvarme pladen.

Sådan gør du:

1. Forvarm ovnen til 175-180 grader (almindelig ovn, ikke varmluft).
2. Læg et stykke bagepapir på en kold bageplade.
3. Placer dine pizzaslices på bagepapiret.
4. Sæt pladen midt i ovnen og giv den 5-9 minutter – afhængigt af hvor tykke dine slices er.

Målet er at varme pizzaen langsomt op, så osten smelter jævnt, og skorpen bliver blød og varm, uden at den bliver for sprød eller gummiagtig.

Hvorfor du ikke skal bruge en varm plade

De fleste tips til sprød skorpe handler om at forvarme din bageplade eller pizzasten. Det får Maillard-reaktionen (aka den kemiske reaktion, der giver mad en lækker gylden skorpe) til at sparke ind med det samme. Men det er netop dét, vi vil undgå her.

Ved ikke at forvarme pladen, får pizzaen en langsommere opvarmning, hvilket betyder, at bunden ikke sprøder op, før osten er smeltet, og det hele er varmt og saftigt. Det er blød og bouncy pizzaskorpe, uden at du ender med noget, der ligner en sammenklasket lasagne.

Bonus: Hvad hvis du har en tyk deep dish?

Hvis du sidder med en Chicago-style klods af en slice, så giv den de fulde 9-10 minutter, evt. med lidt stanniol løst over toppen de første 5 minutter, så osten ikke tørrer ud, før bunden er varm.

Så næste gang du åbner køleskabet og overvejer at smide dine leftovers i mikroen (gud forbyde det), så husk: kold plade, varm ovn – og et resultat, der næsten er bedre end originalen.