Grillmad har en næsten universel evne til at samle mennesker – hvad enten det er omkring bålet på en sommeraften, i baghaven med venner eller under et uformelt måltid i køkkenet. Og netop i dette møde mellem det simple og det sanselige finder vi en fusion af traditionel tyrkisk street food og førsteklasses, irsk lammekød fra Bord Bia og Irish Meat.
Inspireret af den legendariske Adana kebab fra det sydlige Tyrkiet, er denne ret en hyldest til krydderiernes kraft og til langsomt opbygget smag. Normalt laves Adana kebab af grofthakket lam og formes omkring flade metalspyd, hvor de får deres karakteristiske, let flammekyssede skorpe. I denne version anvendes lækkert irsk lammekød – kendt for sin saftighed og dybe smag – som giver retten en moderne, men stadig autentisk kant. Kombinationen af røget paprika, spidskommen, hvidløg og chili danner basen i kebabens aromatiske signatur, mens en smule kanel tilføjer varme og dybde.
Opskriften er enkel, men kræver kærlighed. Kødet skal æltes grundigt i hånden, til det bliver sejt og klistret – det sikrer, at kebaben holder sin form og får den helt rigtige, tætte konsistens. Efter en kort pause i køleskabet formes kødet omkring spyd og grilles hurtigt over høj varme, indtil de er smukt brunede og saftige indeni. Den intense grillning fremhæver smagene og giver samtidig et let røgpræg, der løfter retten fra god til uforglemmelig.
Men ingen kebab uden tilbehør. Her serveres de grillede lammespyd på lune fladbrød med frisk græsk salat, en kølende yoghurt- eller tahindressing og måske en skarp chilidressing til dem, der vil give den et ekstra spark. Det skaber et måltid i perfekt balance – saftigt og krydret, men også friskt og let.
INGREDIENSLISTE (4 personer)
Til kebab:
- 500 g irsk hakket lammekød
- 1 lille rødløg, revet
- 2 fed hvidløg, fintrevet
- 1½ tsk røget paprika
- 1 tsk stødt spidskommen
- ½ tsk stødt kanel
- 1 tsk chiliflager
- Salt og peber efter smag
Til servering:
- Yoghurtdressing
- Græsk salat
- Fladbrød
FREMGANGSMÅDE
1. Forbered kebabfarsen
Bland det hakkede lammekød med det revne rødløg, hvidløg, alle krydderierne samt salt og peber. Brug hænderne til at ælte farsen grundigt i 3-5 minutter, indtil den bliver sej og klæbrig. Dæk den til og stil den på køl i ca. 30 minutter, så den sætter sig.
2. Form kebaberne
Del farsen i fire lige store portioner og form dem omkring spyd. Tryk dem flade og aflange, så de ligner små pølser. Pensl let med olie.
3. Grill kebaberne
Forvarm en grillpande eller en udendørs grill til høj varme. Grill kebaberne i 3-4 minutter på hver side, til de har fået gode grillstriber og er gennemstegte.
4. Server
Anret fladbrød med yoghurtdressing, lidt græsk salat og den grillede kebab. Top gerne med en spicy chilidressing og nyd retten varm og frisk fra grillen.
![]()
Læs også: