Den hurtige måde at få mere umami i din mad (uden bouillonterninger)

Du står der og smager på sovsen, suppen eller gryderetten – og den smager… tja. Den er ikke dårlig, men den mangler lige det der lille ekstra. Noget der binder det hele sammen, noget dybde, noget… umami.

Det er her, de fleste griber efter bouillonterningen. Men det behøver du faktisk ikke. Der findes en række hurtige, nemme og mere smagfulde tricks til at skrue op for umami, som ikke involverer pulver og palmeolie.

1. Sojasauce – den flydende trylleformular

Et lille skvæt sojasauce kan gøre underværker i alt fra tomatsuppe til brun sovs. Det handler ikke om at få retten til at smage asiatisk – bare om at give den en mere kompleks smagsbund. Start med en halv teskefuld og smag dig frem.

2. Tomatpuré – men brænd det først lidt af

Tomatpuré i sig selv har en god portion umami, men det rykker virkelig først, når du svitser det kort i olie på panden, indtil det bliver mørkere og nærmest karamelliserer. Brug det i alt fra pasta til simreretter.

3. Svampe – også dem fra frost eller pulver

Champignon, portobello, shiitake – de er alle sprængfyldt med umami. Har du ikke friske, så brug tørrede eller endda svampepulver, som du kan drysse direkte i maden. Fungerer især godt i sovs, fars og risotto.

4. Parmesan – mere end bare pizzatopping

Et lille drys revet parmesan kan løfte næsten hvad som helst. Den er salt, fed og fuld af umami. Gem også skorpen fra parmesanen og smid den med i gryden næste gang du laver suppe – det giver overraskende meget smag.

5. Ansjoser – de forsvinder, men smagen bliver

Bare rolig, du skal ikke til at lave fiskesovs i bolognesen. Men et enkelt finthakket ansjosfilet (eller to) smeltet ned i olie sammen med løg og hvidløg giver en dyb smag, som ingen vil gætte kommer fra fisk. Bruges ofte i italiensk madlavning.

6. Miso – fermenteret magi

Miso-pasta er lavet af fermenterede sojabønner og er et sandt umami-bombe. Bare en lille teske i saucer, supper eller marinader kan gøre en kæmpe forskel. Det er især godt, hvis du gerne vil have mere smag uden mere salt.

7. Worcestershire sauce – gammel engelsk umami-juice

Den indeholder bl.a. eddike, tamarind, ansjos og krydderier, og den kan give en mørk, let krydret dybde til gryderetter, farsretter og sovse. Brug den med måde – lidt rækker langt.