Cote de Boeuf på grill

Cote de boeuf – eller côte de boeuf, som det hedder på fransk – er en imponerende udskæring af oksekød, der ofte betegnes som en “bone-in ribeye”. Det er en tyk, saftig bøf skåret med ben og rigeligt fedtmarmorering, hvilket giver masser af smag og mørhed. Navnet stammer fra det franske køkken, hvor udskæringen har været en fast bestanddel af både rustikke bistroer og fine restauranter i generationer. I dag har den også vundet indpas hos grillentusiaster over hele verden – og ikke uden grund.

Oksekødskongen

Når man griller en cote de boeuf, arbejder man med en udskæring, der kræver lidt kærlighed og præcision – men belønningen er stor. Det er den type kød, som gør sig bedst, når den får tid til at stege ved indirekte varme, og derefter afsluttes med en hård, karamelliserende stegning over direkte glødende kul. Resultatet er en perfekt stegt steak med en sprød, brun skorpe og en saftig, rosa midte. Den karakteristiske marmorerede fedtstruktur smelter under grillningen og tilfører både smag og saftighed til kødet.

Cote de boeuf er ikke bare en bøf – det er en centerpiece. Det er en servering, som skaber begejstring, og som gør sig fantastisk til gæstemiddag, sommerfest eller bare som kulinarisk forkælelse i weekenden. Den kræver kun ganske få ingredienser, men til gengæld er tilberedningsmetoden afgørende for det gode resultat. Det handler om varme, timing og hviletid.

Du kan grille den på både gasgrill og kulgrill – bare du har mulighed for at arbejde med både indirekte og direkte varme. En kernetemperaturmåler er et uundværligt redskab, når du vil sikre dig præcis tilberedning. Og gerne en god grillbakke eller støbejernspande til den afsluttende stegning. Kort sagt: cote de boeuf er ikke kun et stykke kød – det er en oplevelse.

Tips og tricks

Hvad er forskellen på cote de boeuf og ribeye?
Cote de boeuf er i princippet en ribeye med ben. Den er ofte skåret tykkere og har mere fedtmarmorering. Benet tilfører ekstra smag under tilberedning og bidrager til en mere intens, “kødfuld” oplevelse.

Skal man marinere en cote de boeuf?
Nej – godt kød behøver ikke marinade. Et drys groft salt, friskkværnet peber og evt. lidt olie er nok. Du kan eventuelt tilføje urter som rosmarin eller timian under grillningen for ekstra aroma.

Hvordan griller man cote de boeuf korrekt?
Start ved indirekte varme, så bøffen stille og roligt når den ønskede kernetemperatur. Slut af med et par minutter på direkte varme for at få en sprød skorpe. Brug kernetemperaturmåler for at sikre perfekt stegning.

Hvad er den rette kernetemperatur?

• Rød (rare): 48-50°C
• Medium rare: 52-54°C
• Medium: 56-58°C
  Efter stegning skal kødet hvile i 10-15 minutter – temperaturen stiger typisk 2-3 grader under hvile.

Skal kødet hvile efter grillning?
Ja. Hviletiden er essentiel. Det giver saften tid til at fordele sig i kødet, så det bliver mere mørt og saftigt. Dæk løst med stanniol og lad det stå i 10-15 minutter inden udskæring.

Variationer og tilbehør til cote de boeuf

Selvom koteletten i sig selv er stjernen, løfter godt tilbehør hele oplevelsen. Her er nogle variationer og idéer:

Krydderurter og fedt:
Tilføj smør smeltet med rosmarin, hvidløg og timian, som du pensler på kødet under hvile. Det giver ekstra smag og glans.

Sauce:
En hjemmelavet bearnaise, pebersauce eller chimichurri passer fremragende til cote de boeuf. Du kan også lave en rødvinssauce med stegesky, hvis du tilbereder kødet i en støbejernspande.

Kartofler:
Grillkartofler, pommes Anna, kartoffelmos med trøffel eller små ovnkartofler med havsalt og urter er klassiske valg.

Grønt:
Grillede asparges, majskolber, bagte tomater, sprøde salater eller ratatouille giver friskhed til den tunge bøf.

Røgsmag:
Eksperimentér med røgflis i grillen – for eksempel af egetræ eller hickory – for at give en mere markant grillsmag.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.