Grillet tomahawk

En grillet tomahawk er indbegrebet af rendyrket grillmagi. Den imponerende bøf med det karakteristiske lange ben er ikke kun en fryd for øjet – den er også en smagseksplosion af dimensioner, når den tilberedes korrekt. Hvis du vil imponere gæsterne eller forkæle dig selv med et rigtigt grill-mesterværk, er tomahawk steaken det oplagte valg. I denne guide får du alt, du skal vide om at grille en tomahawk steak – fra valg af kød, til forberedelse, grillteknik, temperaturer og servering.

Hvad er en tomahawk steak?

En tomahawk steak er i bund og grund en ribeye-bøf – dog med hele ribbenet stadig på. Det giver det karakteristiske “øksehoved”-udtryk, som har givet den sit navn. Tomahawk udskæringen stammer fra det amerikanske steakhouse-køkken, hvor det visuelle spiller en lige så stor rolle som smagen. Kødet kommer typisk fra højrebben og har en smuk marmorering af fedt, som sikrer en saftig og smagfuld bøf, når den bliver grillet korrekt.

En tomahawk steak vejer ofte mellem 1 og 1,5 kg og er derfor ideel som grillmad til deling – især hvis man er 2-3 personer. Det lange ben gør den ikke bare fotogen, men fungerer også som varmeleder under tilberedningen, hvilket bidrager til en mere jævn varmefordeling i kødet.

Hvorfor vælge tomahawk på grillen?

At grille en tomahawk steak er ikke bare at smide en bøf på risten – det er en oplevelse. Den kræver lidt mere tålmodighed og teknik, men belønningen er en mør og saftig steak med dyb smag, fedt der smelter på tungen og en sprød stegeskorpe, der får mundvandet til at løbe.

Fordele ved at grille tomahawk:

• Imponerende præsentation – perfekt til gæstemiddag eller grillfest.
• Smag og tekstur – rig marmorering giver intens smag og mørhed.
• Slow cooking mulighed – ideel til reverse sear eller indirekte varme.

Hvor lang tid skal en tomahawk steak have på grillen?

Det afhænger af tykkelsen og ønsket kernetemperatur. Typisk 35-50 minutter i alt ved indirekte varme + kort stegning ved direkte varme. Reverse sear er klart at foretrække.

Hvad er reverse sear, og hvorfor bruge det til tomahawk?

Reverse sear betyder, at man først tilbereder kødet langsomt ved indirekte varme og derefter afslutter med høj direkte varme for at få stegeskorpe. Det giver en mere jævn rosa kerne og en sprød overflade – ideelt til store bøffer som tomahawk.

Hvilken kernetemperatur skal tomahawk have?

• Rød: 50-52°C
• Medium-rare: 54-56°C
• Medium: 58-60°C
• Well-done: 65°C+

De fleste grillentusiaster anbefaler at sigte efter medium-rare (54-56°C) for bedst smag og mørhed.

Skal man marinere tomahawk steak?

Nej – det er ikke nødvendigt. En god tomahawk steak har rigeligt med smag fra fedtmarmoreringen. Brug kun salt og peber – eventuelt lidt hvidløgssmør efter stegning.

Skal benet bruges til noget?

Benet er mest til pynt og varmefordeling – du kan gnave det, men det er ikke som en kotelet. Men det ser fantastisk ud på en tallerken og er en del af oplevelsen.

Variationer og tips

Selvom en tomahawk steak er en ret i sig selv, kan du sagtens eksperimentere med variationer og tilbehør.

Smagsvariationer

• Kryddersmør: Lav en hjemmelavet smør med hvidløg, persille, citron og chili.
• Rub før stegning: En tør rub med paprika, kaffe og brun farin giver en krydret skorpe.
• Røgflis på grillen: Brug hickory eller mesquite for ekstra røgsmag.

Tilbehør til grillet tomahawk

• Grillede majs, kartofler i folie eller bagte tomater
• Frisk chimichurri eller bearnaise til dipping
• Sprød salat med vinaigrette for syrebalance
• Et godt glas rødvin – fx en Cabernet Sauvignon eller Zinfandel

Grilltips

• Brug stegetermometer – gæt ikke!
• Lad steaken hvile 10-15 min efter grillning.
• Skær den ud i skiver på tværs af fibrene for optimal mørhed.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.