De allerførste Michelin-stjernede BBQ-steder lå i Texas

Barbecue er en af de mest ikoniske amerikanske madtraditioner, og hver region har sin egen stil – Kansas, Memphis, Carolina, og selvfølgelig Texas. Diskussionen om, hvem der laver den bedste BBQ, har stået på i årtier. Men i 2024 satte Michelin-guiden for første gang sit stempel på sagen: ved deres første award-show i Texas blev barbecue-restauranter officielt hædret med stjerner.

Fire steder fik hver en stjerne, og dermed blev BBQ ikke bare folkemad, men en del af det eksklusive selskab i den internationale gourmetscene.

De fire stjernesteder

De trailblazere, der skrev sig ind i Michelin-historien, var:

• CorkScrew BBQ i Spring – åbnet i 2015 og kendt for saftige briskets, ribs, kalkun og tacos.
• LeRoy and Lewis Barbecue i Austin – startede som foodtruck, åbnede restaurant i februar 2024 og fik stjerne samme år. De kalder deres stil “new school” BBQ, hvor Tex-Mex og koreanske elementer sniger sig ind i de klassiske røgede retter.
• Interstellar BBQ i Austin – åbnede i 2019, og serverer alt fra ølmarineret kalkun til peach tea-glazed pork belly. Menuen viser tydeligt, hvordan kreativitet kan spille sammen med tradition.
• la Barbecue i Austin – kvindeejet og drevet siden 2012, og med fokus på ansvarlig kødproduktion.

Hvad betyder Michelin-stjernerne for BBQ?

Michelins stjerner gives ud fra råvarekvalitet, smag, og hvor unikt køkkenet er. Én stjerne betyder “værd at stoppe for”, og at netop disse fire steder nu har fået den ære, sætter BBQ på det gastronomiske verdenskort.

At det netop blev Texas, der løb med de første stjerner, er måske ikke en overraskelse. Staten er hjemsted for en stærk BBQ-kultur med mere end 15.000 restauranter på landsplan. Men for de involverede restauranter handler det ikke kun om Texansk stolthed – det handler om at vise, at barbecue kan være lige så teknisk krævende og detaljeorienteret som fine dining.

LeRoy and Lewis’ medstifter Evan LeRoy sagde det selv i et interview: “Det bekræfter bare, hvad vi har vidst hele tiden – at der er lige så meget håndværk og sværhedsgrad i at lave BBQ som i enhver anden madstil.”

En sejr for hele BBQ-kulturen

Stjernerne til CorkScrew, LeRoy and Lewis, Interstellar og la Barbecue er et kæmpe skulderklap til hele BBQ-verdenen. For første gang anerkender Michelin, at amerikansk grillmad er mere end bare comfort food – det er et køkken, hvor innovation, kvalitet og teknik spiller sammen på højeste niveau.

Så måske tog det lidt for lang tid, men nu er BBQ officielt kommet ind i det fineste kulinariske selskab.