Den italienske måde at lægge lag i din lasagne på

En hjemmelavet lasagne er noget af det mest hyggelige, man kan sætte på bordet. Lag på lag af smeltet ost, fyldig sauce og friske grøntsager eller kød, der til sidst smelter sammen til en boblende ovnret. Men hvad er egentlig den ægte italienske måde at bygge en lasagne på? For bag de mange familieopskrifter og “ægte italienske” guides på nettet, findes der en række grundprincipper, som de fleste italienere sværger til.

For at få styr på det, har kokken Billy Parisi, der driver Parisi’s Italian Kitchen og har rødder tilbage til Sicilien, delt sine tips.

Hvor mange lag skal en lasagne have?

Ifølge Parisi skal en klassisk lasagne have mellem tre og fem lag – afhængigt af hvor høj du vil have den. Han starter altid med en bund af sauce i fadet, derefter et lag pasta (enten frisk eller for-kogt tørret). Ovenpå lægger han endnu en tynd lag sauce, så et lag béchamel – som i øvrigt er den traditionelle italienske ingrediens, i stedet for ricotta, der ofte bruges i USA.

Herefter drysses mozzarella og Parmigiano Reggiano over, inden processen gentages. Når der er bygget fire-fem lag, afsluttes det hele med et ekstra godt skud sauce og et generøst drys ost. Hemmeligheden er at gemme lidt ekstra sauce til toppen, så overfladen bliver saftig og får den perfekte finish i ovnen.

Skal pastaen lægges på kryds?

Et af de klassiske spørgsmål er, om pladerne skal ligge samme vej i alle lag – eller på kryds. Og her er italienerne faktisk ret tydelige: de fleste alternerer retningen. Først et lag horisontalt, derefter et vertikalt, så pladerne ligger som et kryds og overlapper hinanden.

Grunden? Ifølge Parisi giver det en lasagne, der holder bedre sammen, når du skærer den ud. Pladerne støtter simpelthen strukturen. Dog tilføjer han også, at han selv har gjort det på begge måder – og at slutresultatet ofte smager ens.

Hvis du vil være tro mod den klassiske italienske tilgang, kan du dog med fordel vende pladerne i hvert lag. Og husk, at de små afskårne kanter kan bruges til at udfylde huller, så intet går til spilde.

Det sidste tip: Lad lasagnen hvile

En af Parisis vigtigste pointer er, at du skal lade lasagnen hvile lidt, når den kommer ud af ovnen. Hvis du skærer i den, mens saucen stadig er brandvarm, kan hele herligheden falde fra hinanden. Giver du den derimod 10-15 minutter til at sætte sig, får du skiver, der er faste, ensartede og nemme at servere – uden at det går ud over smagen.