Når man tænker Schweiz, dukker ofte ost og chokolade op først – og med god grund. Men landet byder på så meget mere, og kantonerne har hver deres madkultur, der er værd at dykke ned i.
1. Fondue
Smeltet ost som Gruyère, Emmenthal, Vacherin Fribourgeois og Appenzeller blandet med hvidvin. Dypp brødtern eller kogte kartofler i den varme ost og nyd den sociale stemning ved bordet.
2. Raclette
Ost, der rives af fra en halv stor ost (eller smeltes i små bakker), og serveres med grillede grøntsager og kød. Smagen er salt, fyldig og nøddeagtig.
3. Rösti
RivKartofler stegt til en tyk pandekage. Sprød udenpå, blød indeni. En sideklassiker, men kan også være hovedret, især med ost eller bacon.
4. Älplermagronen
En kombination af pasta, kartofler, ost og fløde, toppet med karamelliserede løg. Servert tit med æblesauce – comfortfood deluxe.
5. Capuns
Små “dumplings” lavet af spätzle-dej pakket ind i bladbedeblade, ofte med tørret kød eller ost. Simret i bouillon eller fløde – meget regionalt og rustikt.
6. Schweiziske oste
Emmentaler, Gruyère, Appenzeller, Sbrinz – alle med forskellige teksturer og smagsprofiler. Bløde, hårde, let salte og meget mássefyldte i smag.
7. Tørrede kødprodukter
Walliser tørkød, Bündnerfleisch, landjäger – saltet, røget og lufttørret kød som snacks eller tilbehør – perfekt med rugbrød eller ost.
8. Bircher Müesli
En müsli, der oprindeligt blev lavet med havregryn, kondenseret mælk, revet æble og nødder. Spises kold – frisk og sund start på dagen.
9. Bündner Nusstårte (Nusstorte)
En tærte med karamelliserede valnødder, honning og fløde i sprød mørdej. En klassiker fra Graubünden, som fungerer perfekt med kaffe.
10. Cholera
Ikke sygdommen, men en tærte. Fyldt med kartofler, løg, ost og tørret kød plus nogle steder æbler eller pærer. En solid ret, der bruger lokale råvarer.
11. Zürcher Geschnetzeltes
Tynde strimler kalvekød stegt med løg og champignon, simret i hvidvin og fløde. Serveret med rösti – intens, cremet og lækker.
12. Luzerner Chügelipastete
En tærte med butterdej, fyldt med forskelligt fyld som kalvekød, svampe og creme sauce. En slags vol-au-vent – overdådig og fyldig.
13. Berner Platte
En stor tallerken med røgede og kogte kødprodukter (som bacon, pølser, okse), sauerkraut og kartofler. Masser af smag og samhørighed.
14. Marroni (Kastanjer)
Ristede kastanjer – typisk fra alpelandet. Søde, møre og perfekte som snack eller som ingrediens i dessert eller suppe.
15. Honiglebkuchen / Appenzeller biberli / Basler Leckerli
Krydret brød eller småkager med honning, nødder, kandiseret frugt og krydderier. Juleklassikere med stor smag og tradition.
16. Schweizisk chokolade
Selvfølgelig chokolade – men prøv de lokale varianter: Cailler, Ovomaltine-produkter, schweiziske mørke chokolader med høj kakao % og unikke smagsvariationer som kirsebærlikør i fyld.
![]()
Læs også: