Anthony Bourdain var aldrig bare en kok. Han var en historiefortæller, en nysgerrig sjæl og en kompromisløs kritiker af både mad og kultur. Gennem “Kitchen Confidential”, “No Reservations” og “Parts Unknown” viste han, at mad er meget mere end smag – det er historie, identitet og mennesker.
Bourdain rejste verden rundt, men han vendte altid tilbage til USA’s kulinariske hotspots. Her er et udvalg af restauranter, han elskede, og som stadig kan opleves i dag, hvis du vil smage lidt af hans arv.
Le Bernardin, New York
Selv om han var skeptisk over for fine dining, havde Bourdain en dyb respekt for Eric Ripert og hans legendariske fisketempel Le Bernardin i Manhattan. Her kunne han spise fisk på en mandag – en regel, han ellers altid advarede imod – fordi kvaliteten var sikret fra kilden. Bourdain kaldte det et af verdens bedste steder at spise fisk, og venskabet mellem ham og Ripert er blevet en del af moderne madhistorie.
Waffle House, South Carolina
Ingen havde regnet med, at Bourdain ville falde pladask for en kædediner, men hans besøg på Waffle House i Charleston blev et ikonisk tv-øjeblik. Med Sean Brock ved sin side fik han serveret vafler, hash browns og T-bone, og han konkluderede: “Det er et magisk, ironifrit sted, hvor alt er smukt, og intet gør ondt.”
Budacki’s, Chicago
Når det gjaldt hotdogs, mente Bourdain, at Chicago slog New York. På Budacki’s Drive-In fandt han sin favorit, den klassiske Red Hot. Han kaldte den “den bedste hotdog på planeten” – og det siger noget, når det kommer fra en mand, der havde smagt på alt fra Michelin-mad til gadekøkkener i Sydøstasien.
In-N-Out Burger, Los Angeles
Bourdain kunne elske det dyre og det billige i samme åndedrag. På trods af tusindvis af restauranter i LA erklærede han In-N-Out Burger for en af sine absolutte favoritter. Hans go-to? En Double-Double, animal style. Han kaldte kæden en af byens bedste spisesteder, hvilket siger alt om hans respekt for god fastfood lavet rigtigt.
Voodoo Doughnut, Portland
“Keep Portland Weird” er byens uofficielle slogan, og det passer perfekt til Voodoo Doughnut. Her prøvede Bourdain deres mest overdrevne kreationer – som Bacon Maple Bar og Old Dirty Bastard – og indrømmede, at han skammede sig lidt over, hvor meget han kunne lide dem. Alligevel vendte han tilbage næste dag efter mere.
Willie Mae’s Scotch House, New Orleans
I New Orleans fandt Bourdain en af sine helt store kærligheder: fried chicken fra Willie Mae’s. Han tweetede flere gange om, at det var verdens bedste kylling, og vendte tilbage gang på gang. For Bourdain var New Orleans noget særligt, og Willie Mae’s blev et symbol på byens unikke sjæl.
Lotus of Siam, Las Vegas
Vegas er fuld af overflod, men Bourdain foretrak det autentiske. På Lotus of Siam, en familiedrevet restaurant, spiste han nordthailandske specialiteter, som han beskrev som “perfektion”. Det var et eksempel på hans evne til at finde det ægte midt i glitteret.
Salumi, Seattle
For sandwich-elskeren Bourdain var Salumi nærmest hellig jord. Grundlagt af Armandino Batali, far til Mario Batali, serverede stedet huslavede, italienske charcuterier. Bourdain sagde, at det burde være et UNESCO-sted – så højt rangerede han deres sandwiches.
![]()
Læs også: