Sådan opbevarer du champignon, så de ikke bliver slimede

Champignon og andre svampe er en af køkkenets bedste smagsgivere – fyldt med umami, saft og struktur. Men lige så lækre de er, når de er friske, bliver de hurtigt uappetitlige, hvis de opbevares forkert. Slimede, mørke svampe er et klassisk tegn på fugt, der er blevet fanget – og heldigvis kan det nemt undgås med den rette metode.

Hvorfor champignon bliver slimede

Friske champignon består af over 90 % vand. Når de ligger for tæt pakket, især i en lukket plastikpose, begynder de at “svede” og frigive fugt. Uden mulighed for ventilation samler den fugt sig, og svampene begynder at klistre sammen og nedbrydes – præcis som når de bliver kogt på for lav varme og står i deres egen væske.

Den vigtigste regel er derfor: Lad fugten slippe væk.

Den bedste måde at opbevare friske champignon på

I stedet for plastik skal du opbevare dine champignon i en u-vokset papirpose – som den, du får frugt og grønt i hos grønthandleren. Papirposen absorberer overskydende fugt, men lader stadig svampene ånde. Luk den let, så de ikke tørrer ud, og opbevar posen i køleskabet.

Undgå at vaske svampene, før du bruger dem. Vandet trænger ind i overfladen og gør dem bløde og hurtigere fordærvede. Tør dem i stedet af med et stykke køkkenrulle eller en blød børste lige inden tilberedning.

Opbevarer du dem korrekt, kan de fleste champignon holde sig 4-7 dage i køleskabet. Husk dog, at skivede svampe holder kortere tid, fordi den øgede overflade får dem til at tørre og mørkne hurtigere.

Hvis du vil gemme dem længere

Skal champignon holde i måneder eller år, skal fugten fjernes helt. Frysning frarådes, da den ødelægger teksturen. I stedet kan du tørre svampene:

• Skær dem i tynde skiver
• Læg dem på bagepapir og tør dem i ovnen ved 50–60 grader med ovnlågen på klem, eller brug en dehydrator
• Når de er helt tørre, opbevares de i tætsluttende glas ved stuetemperatur

Tørrede svampe kan holde i årevis, og når du lægger dem i varmt vand, får de både smag og konsistens tilbage. Bonus: Vandet, du udbløder dem i, bliver til en aromatisk bouillon fyldt med umami.