10 ting du bør vide om hestekød i madlavning

Hestekød er en af de mest kontroversielle fødevarer i verden – både af etisk, kulturel og juridisk karakter. Mens det i visse lande anses som en delikatesse, er det i andre fuldstændig forbudt. I USA er det ulovligt at slagte heste til menneskeføde, og mange finder tanken frastødende. Alligevel spises hestekød i vid udstrækning – fra Frankrig til Japan – og har en lang historie som menneskets følgesvend, både i marken og på middagsbordet.

Her er 10 ting, du bør vide om hestekød – fra dets historiske rolle til moderne kontroverser.

1. Hestekød har været spist siden oldtiden

Mennesker har spist hest i titusinder af år – helt tilbage til istiden. Arkæologiske fund viser, at tidlige jægere spiste heste i både Europa og Sydamerika. Først da hesten blev tæmmet for omkring 6.000 år siden, faldt forbruget – sandsynligvis fordi dyrene blev for værdifulde som arbejdsdyr.

2. Engang var det forbudt i Europa

I 800-tallet forbød pave Gregor III kristne at spise hest, da det blev betragtet som en hedensk skik. Han kaldte det en “afskyelig praksis.” I Frankrig blev forbuddet gradvist ophævet, og i 1800-tallet blev hestekød faktisk populært blandt arbejderklassen – men i dag er forbruget faldet igen.

3. Amerikanerne spiste hest under krigen

Under Anden Verdenskrig blev hestekød almindeligt i USA, fordi oksekød blev rationeret til soldaterne. Reklamer beskrev det som “mørt og lækkert som kalvekød.” Efter krigen forsvandt trenden, og i dag er det ulovligt at sælge eller slagte heste til mad i USA.

4. Japan serverer det råt

I Japan kaldes retten Basashi – tynde skiver råt hestekød serveret med soja, hvidløg og ingefær. Det anses som en delikatesse, især i Kumamoto-regionen. Kødets fedtmarmorering og søde smag minder om wagyu, og mange turister prøver det som et kulturelt ritual.

5. Europæerne spiste det uden at vide det

I 2013 blev Europa ramt af en skandale, da “oksekød” i supermarkeder viste sig at indeholde store mængder hestekød. DNA-tests afslørede, at nogle færdigretter slet ikke indeholdt okse – men ren hest. Det førte til store ændringer i fødevarekontrollen.

6. Det kan faktisk være sundere end oksekød

Forskning viser, at hestekød indeholder mere protein og mindre fedt end både okse- og svinekød. Det har også mere omega-3 og vitamin A – men mindre niacin. Ernæringsmæssigt ligger det tæt på magert kød som kalv eller vildt.

7. Hestekød kan være miljøvenligt

I USA lever over 80.000 vilde heste, langt over det anbefalede niveau. De mangler naturlige rovdyr og ødelægger levesteder for andre dyr. Nogle forskere foreslår, at kontrolleret jagt og forbrug af hestekød kunne hjælpe miljøet – præcis som man gør med vildsvin og hjorte.

8. Det er forbudt i USA – men ikke overalt

Det er ulovligt at slagte eller sælge hestekød i hele USA, og i stater som Hawaii og Massachusetts er det endda kriminelt at spise det. I Canada og Mexico er det derimod helt lovligt, og du kan finde hestekød i slagterier og restauranter.

9. Oprindelsen af hestekødet betyder noget

En stor sundhedsbekymring ved hestekød er medicinrester. Heste får ofte medicin, der ikke er godkendt til dyr, der skal spises. Derfor anbefales det kun at spise kød fra heste, der er opdrættet specifikt til fødevareproduktion – ikke løbs- eller hobbyheste.

10. Du bør kende til det – selv hvis du ikke vil spise det

I lande som Japan, Frankrig og Kasakhstan er hestekød en helt almindelig del af menuen. Hvis du rejser og ikke ønsker at spise hest, er det værd at lære ord som cheval (fransk), uma niku (japansk) og konina (russisk) – så du ved, hvad du bestiller.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.