Sådan bør du tø dit kød op: Køkkenbordet er no-go

Det kan virke harmløst at lægge pakken med kylling eller hakket oksekød på køkkenbordet for at tø op i et par timer — men det er faktisk en af de største fejl, du kan begå i køkkenet. Selvom det virker praktisk, kan optøning ved stuetemperatur få bakterier til at formere sig i rekordfart og gøre kødet usikkert at spise.

Her får du den sikre og rigtige måde at tø kød op på — og hvorfor du aldrig bør lade det ske på bordet.

Hvorfor køkkenbordet er farligt

Når du lader kød tø op ved stuetemperatur, rammer overfladen hurtigt en temperatur på mellem 5 og 60 grader, også kaldet “farezonen”. I det temperaturinterval trives bakterier som Salmonella og E. coli særligt godt og kan fordoble sig på under 20 minutter.

Selvom midten af kødet stadig er frossen, kan overfladen altså allerede være fyldt med bakterier længe før, du når at tilberede det. Og da mange bakterier overlever let stegning, kan det føre til madforgiftning — især hos børn, ældre og gravide.

De tre sikre måder at tø kød op på

1. I køleskabet – den bedste og sikreste metode

Læg kødet i en skål eller på en tallerken, så eventuel væske ikke drypper på andre fødevarer.
Kødet skal ligge i køleskabet (max 5 °C) i god tid — en stor steg kan tage 1-2 dage, mens hakket kød eller kylling ofte kan tø op natten over.
Fordelen er, at kødet holder sig koldt under hele processen, så bakterievækst begrænses.

2. I koldt vand – hurtigere, men kræver opsyn

Læg kødet i en tæt plastpose, så der ikke siver vand ind.
Fyld en skål eller vasken med koldt vand (aldrig varmt!) og skift vandet hver halve time, så temperaturen holdes lav.
Denne metode kan tø mindre stykker kød op på et par timer.

3. I mikrobølgeovnen – hvis det skal gå stærkt

Mange mikrobølgeovne har et “defrost”-program, som fungerer fint til hurtig optøning.
Men vær opmærksom på, at kanterne af kødet kan begynde at tilberedes, mens midten stadig er frossen.
Derfor bør kødet tilberedes straks efter optøning for at undgå bakterievækst.

Bonus: Må du tø kød op og fryse det igen?

Hvis du har tøet kød op i køleskabet, og det stadig føles koldt og frisk, kan du godt fryse det igen — men vær forberedt på lidt kvalitetstab i struktur og smag.
Har du derimod tøet det op ved stuetemperatur eller i varmt vand, skal det tilberedes med det samme og må ikke fryses igen.