Svampesæson? Sådan opbevarer du dem bedst efter plukning

Svampesæson? Sådan opbevarer du dem bedst

Der er noget helt særligt ved at komme hjem fra skovbunden med en kurv fuld af friskplukkede svampe. Men lige så hurtigt som du får dem renset og lagt i blød, kan de begynde at blive slatne, hvis du ikke får dem brugt i tide. Heldigvis er der flere måder at forlænge deres levetid – og her vinder især to klassikere: syltning og frysning.

Hvorfor ikke bare tørre dem?

Tørring er selvfølgelig også en mulighed, og især populært når det gælder svampe som kantareller og karl johan. Men det kræver tålmodighed og en god portion plads – og så ændrer det smagen og konsistensen en del. Hvis du i stedet gerne vil bevare svampenes struktur og få lidt mere fleksibilitet i køkkenet, så er syltning og frysning oplagte alternativer.

Syltning – surt, men lækkert

Syltning er en gammel teknik, der ikke bare forlænger holdbarheden, men også tilføjer en syrlig, krydret dimension til svampene. De fungerer perfekt som tilbehør til alt fra bøffer og pålægsmadder til tapas og ostebrætter.

Start med at rense dine svampe grundigt – uden at drukne dem i vand – og blancher dem kort i letsaltet vand. Herefter kan du lave en lage af eddike, sukker, laurbærblade, peberkorn og eventuelt lidt sennepsfrø. Kog lagen op, hæld den over svampene i skoldede glas, og luk dem tæt. Efter et par dage i køleskabet er de klar til brug – og de bliver kun bedre med tiden.

Frysning – simpelt og hurtigt

Hvis du er mere til hurtige løsninger, er frysning vejen frem. Rå svampe bliver hurtigt slatne og smattede, så giv dem gerne en tur på panden først. Steg dem let uden fedtstof, til væsken er fordampet, og lad dem køle af, inden du smider dem i fryseposer eller bokse. På den måde bevarer de både smag og konsistens bedre.

Frosne svampe er geniale i gryderetter, supper og saucer – og så kan de holde sig i fryseren i op til et år. Bare husk at mærke dine poser med dato, så du har styr på sagerne.

En investering i smag

Både syltning og frysning kræver en smule forberedelse, men det betaler sig i længden. Du slipper for madspild, får mere ud af dine skovture og har altid en portion smagfulde svampe klar, når inspirationen melder sig i køkkenet.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.