10 saucer enhver hjemmekok bør kunne lave

Nogle gange er forskellen på et almindeligt måltid og et mindeværdigt ét ikke kødet, krydderiet eller tilbehøret – men saucen.
En god sauce kan samle retten, give dybde, blødhed og smag. Det er prikken over i’et, der forvandler kartofler til luksus og kylling til noget, du rent faktisk glæder dig til at spise.

Men for mange virker saucer som noget, man overlader til restauranter. Sandheden er, at de fleste klassiske saucer er overraskende nemme at lave – og kræver hverken franske kokkehuer eller Michelin-stjerner.

Her er 10 saucer, du bør have i dit repertoire – fra de klassiske franske til de mere friske, internationale smagsgivere.

1. Béchamel – den hvide base

En af de mest grundlæggende saucer, men også en af de mest alsidige. Du laver den ved at piske mælk i en roux af smør og mel, koge den op og smage til med salt, peber og et strejf af muskat.
Béchamel er perfekt til lasagne, gratin eller croque monsieur. Og tilføjer du lidt ost, får du en Mornay – en luksusversion, der kan hældes over grøntsager, pasta eller fisk.

2. Espagnole – den mørke, dybe sauce

Espagnole er den klassiske brune sauce, der danner grundlag for alt fra stegesauce til rødvins- og pebersauce.
Den starter med løg, gulerod og selleri, der brunes i smør. Derefter tilsætter du mel, tomatpuré og kraftig fond – og lader det simre, til det bliver mørkt og intenst.
Reducerer du den yderligere med fond, får du en demi-glace – den sauce, der gør en steak til noget helt særligt.

3. Chimichurri – frisk, grøn og fuld af liv

En argentinsk klassiker, som bringer friskhed til alt fra bøf til grøntsager.
Den består af persille, oregano, hvidløg, chili, rødvinseddike og olie – hakket groft og rørt sammen. Resultatet er en syrlig, urtet sauce, der skærer igennem fedme og får kød til at smage af sommergrill.
Kan også bruges som marinade eller dressing til kartofler og æg.

4. Beurre Blanc – smør, vin og magi

Navnet lyder fancy, men det er faktisk en af de letteste saucer at mestre.
Det er en emulsion af hvidvin, hvidvinseddike, skalotteløg og smør – pisket sammen ved lav varme, til det bliver tykt og fløjlsblødt.
Beurre blanc passer perfekt til fisk, kylling og grøntsager.
En dråbe citron og lidt friskhakket urt til sidst gør underværker.

5. Teriyaki – japansk sødme med kant

Den japanske klassiker er både marinade, glaze og sauce i ét.
Traditionelt laves den med sojasauce, sake, mirin og lidt sukker, der koges ind til en blank sirup.
Hvis du ikke har sake eller mirin, kan du nøjes med sojasauce og brun farin – det virker.
Brug den til kylling, laks eller grøntsager, eller dryp den over ris for hurtig hverdagslykke.

6. Adobo – syrlighed med dybde fra Filippinerne

Adobo er både en sauce og en tilberedningsmetode, hvor kød simrer i en blanding af eddike, sojasauce, hvidløg, laurbær og peberkorn.
Det giver en kompleks, let syrlig sauce, som både konserverer og tilfører smag.
Når væsken koger ind, efterlader den en mørk, kraftig glasur, der hænger fast på kødet – perfekt med ris til at opsuge det sidste af den.

7. Romesco – spansk sauce med ild og nødder

Fra Catalonien kommer denne røde, røgede sauce lavet af grillede peberfrugter, tomater, mandler, hvidløg, brød og sherryeddike.
Den er både kraftig og frisk på samme tid – fantastisk til fisk, kød, sandwich og som dip.
Du kan også variere den med hasselnødder eller lidt chili for ekstra varme.

8. Pan sauce – saucen du laver direkte i panden

Når du har stegt kød, og der ligger karamelliserede rester i bunden af panden, så smid den ikke i vasken.
Hæld i stedet vin, bouillon eller endda vand på, skrab bunden og pisk en klat smør i.
Det, du står med, er en hurtig pan sauce – fyldt med dyb, brun smag og perfekt til at hælde over dit kød.
Vil du imponere, så tilsæt lidt løg, urter eller en skvæt fløde.

9. Vinaigrette – enkelhed på glas

Den klassiske vinaigrette er simpelt blandet af olie, eddike og måske lidt sennep.
Forholdet er 3 dele olie til 1 del syre. Ryst det sammen i et glas – så har du en hurtig sauce, der kan bruges til alt fra salater til grillede grøntsager.
Skift eddiken ud med citron, eller tilsæt honning, chili eller friske urter for variation.

10. Tomatsauce – den evige klassiker

Ingen liste over saucer uden tomat.
Den kan koges på løg, hvidløg, krydderurter og gode dåsetomater – langsomt, til den bliver mørk og fyldig.
Brug den til pasta, pizza, kylling, frikadeller eller som base for gryderetter.
Lav gerne en stor portion – den bliver kun bedre dagen efter, når smagen har sat sig.