Derfor skal du prøve at fryse tofu inden tilberedning: Det ændrer strukturen

Ligesom den læderjakke-klædte bad boy med et blødt hjerte i en middelmådig ungdomsroman, er tofu ofte misforstået. Men det plantebaserede protein lavet af soyabønner er en sand kamæleon i køkkenet – alsidig, sund og ideel i et væld af opskrifter.

Alligevel begår mange den fejl at smide den direkte på panden eller grillen – lidt som at forvente, at en rå kyllingefilet er klar til servering uden forberedelse. Ligesom kød kræver tofu nemlig lidt kærlighed, før det bliver lækkert.

Vi har talt med kok og kogebogsforfatter Rich Landau fra den plantebaserede restaurant Vedge i Philadelphia. Hans råd? Frys din tofu, før du tilbereder den.

Derfor skal du fryse din tofu

“Det er en fantastisk måde at ændre tofus tekstur på og gøre den mere fast,” forklarer Landau, seksdobbelt James Beard Award-finalist. Start med at presse tofuen for at fjerne overskydende væske – gerne med en tofu-presse eller ved at pakke den ind i køkkenrulle og lægge noget tungt ovenpå.

Herefter ryger tofuen i fryseren – enten natten over eller om morgenen, før du tager på arbejde. Når den er frossen, kan du tø den op inden brug eller endda tilberede den direkte fra frost i nogle tilfælde.

Sådan får du sprød tofu – hver gang

Når tofuen er frossen og derefter tøet op (eller næsten tøet), får den en mere “kødagtig” og svampet struktur, der er ideel til stegning, bagning og grill.

“Hvis du griller den, så brug en simpel marinade af neutral olie, tamari og sort peber – og byg videre derfra,” anbefaler Landau. En god basis-marinade består typisk af:

• Fedtstof: f.eks. olivenolie
• Syre: balsamico eller rødvinseddike
• Smag: salt, peber, hvidløg
• Sødme: honning eller brun farin

Du kan eksperimentere derfra alt efter hvilken ret, du laver.

Tofuens hemmelige våben

Det bedste ved tofu? Du kan tilpasse både forberedelsen og smagen. I nogle tilfælde kan det endda give mening at fryse før du presser – eller omvendt – alt afhængig af den ønskede tekstur.

Så næste gang du står med en blok tofu og overvejer, hvordan du gør den spændende, så start med fryseren. Din wok, pande eller grill vil takke dig.