Bone broth har de seneste år fået en revival – ikke bare som oldschool suppebase, men som superfood, proteinboost og morgenritual blandt både crossfittere og kogekoner. Men hvad er forskellen på bone broth og almindelig bouillon? Tiden. Og knoglerne.
Hvor en bouillon typisk laves på kød og grøntsager og simrer et par timer, så kræver en ægte bone broth tålmodighed og store knogler. Det er nemlig bindevæv og marv, der trækker gelatine og smag ud over mange timer – nogle gange helt op til 24.
Ingredienser:
- 2-3 kg okse- eller kyllingeben (gerne med marv og led)
- 2 gulerødder
- 2 stilke bladselleri
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk æblecidereddike (hjælper med at trække mineralerne ud af knoglerne)
- Friske urter: timian, persille, laurbærblad
- Salt og peber
- Vand nok til at dække det hele i gryden
Sådan gør du:
- Rist knoglerne først: Kom knoglerne i en bradepande og giv dem 30-40 minutter i ovnen ved 200 grader. Det giver dybde og umami til smagen.
- Overfør til stor gryde: Kom de ristede knogler i en stor suppegryde sammen med grove stykker grøntsager, hvidløg og urter.
- Tilsæt æblecidereddike og vand: Hæld vand over, så det lige dækker, og tilsæt eddiken. Lad det stå 30 minutter, før du tænder for varmen – det hjælper med at trække mineraler ud af benene.
- Bring i kog og skru ned: Når det koger, skru ned til laveste blus og lad det simre. Skum urenheder af undervejs de første par timer.
- Simr i 12-24 timer: Jo længere, jo bedre. Fyld evt. vand på undervejs, hvis det damper for meget af.
- Sigt og afkøl: Når du er tilfreds med smagen, sigt suppen og kassér knogler og grønt. Køl ned og sæt i køleskabet. Når det er koldt, kan du nemt fjerne det stivnede fedtlag på toppen (gem det evt. til stegning).
Brug det sådan her:
Drik den varm som morgenboost, brug den som base i supper og gryderetter, eller tilsæt nudler og grønt for en hurtig ramen-style skål. Bone broth holder sig 4-5 dage på køl og måneder i fryseren.
Og ja – den hjemmelavede version slår alt fra karton. Hver gang.
![]()
Læs også: