Ny kogebog gør op med kedeligt pålæg én madpakke ad gangen

Der er noget lidt undervurderet over en god skive rugbrød med pålæg. Det er hverdagsmad i sin mest simple form – og måske netop derfor også det sted, hvor mange falder i fælden med de hurtige, ultraforarbejdede løsninger fra køledisken. Men nu er der nyt til dem, der gerne vil opgradere frokosten uden at gøre det kompliceret.

Vi har fået fingrene i Pålægsbogen – Kom noget godt på brødet af Katrine Klinken, og det er en udgivelse, der lægger sig solidt i slipstrømmen på Koustrup & Co.’s velkendte stil: visuelt indbydende, overskuelig og med den der “jeg kan faktisk godt finde ud af det her”-følelse, når man bladrer igennem siderne.

En kogebog, der inviterer ind i køkkenet

Pålægsbogen er ikke en af de der bøger, der ender med at samle støv på hylden. Den er bygget op til at blive brugt. Med 80 opskrifter på hjemmelavet pålæg er der både noget til den klassiske smørrebrødsfan og til dem, der gerne vil eksperimentere lidt mere.

Her finder man alt fra leverpostej og rullepølse til hummus og japansk-inspirerede varianter som tonkatsu. Det hele præsenteret i et sprog og et format, der ikke kræver, at man har kokkeuddannelse eller et halvt testkøkken derhjemme.

Opskrifterne er samtidig opdelt efter sværhedsgrad fra 1 til 3, hvilket gør det nemt lige at vurdere, om det er en hurtig hverdagsløsning eller et lidt større projekt til weekenden.

Den klassiske Koustrup-stil

Hvis man kender Koustrup & Co.’s udgivelser, vil stilen føles bekendt. Der er kælet for detaljerne. Illustrationerne og det visuelle udtryk spiller en stor rolle, og det er tydeligt, at bogen er tænkt som mere end bare en samling opskrifter.

Det er den slags kogebog, man godt gider have liggende fremme. Ikke bare fordi den er pæn, men fordi den rent faktisk inspirerer til at lave noget af det, man ser. Kombinationen af forklaringer, små tips og en visuel tilgang gør det hele mere tilgængeligt.

Et opgør med det ultraforarbejdede

Katrine Klinken lægger ikke skjul på ambitionen: Mindre fabriksfremstillet pålæg, mere hjemmelavet. Og det bliver ikke præsenteret som et uoverskueligt projekt, men snarere som en række små justeringer, der kan gøre en forskel i hverdagen.

Når man selv står med råvarerne, får man også bedre kontrol over smag og kvalitet. Og ifølge bogen kræver det hverken særlige teknikker eller urealistisk meget tid at komme i gang.

Hvem er Katrine Klinken?

Bag bogen står en af de mere erfarne stemmer i dansk madformidling. Katrine Klinken er uddannet kok, sommelier og ernærings- og husholdningsøkonom, og hun har i årevis arbejdet med at formidle viden om råvarer, madkultur og gode måltider.

Hun har skrevet over 30 kogebøger og har været aktiv i alt fra Slow Food-bevægelsen til undervisning, foredrag og madoplevelser både i Danmark og internationalt. Det er med andre ord ikke en tilfældig samling opskrifter, men et projekt, der bygger på mange års erfaring.

Smørrebrød med lidt mere ambition

Pålægsbogen rammer et sted, hvor mange danskere er hver dag: frokosten. Og i stedet for at gentage de samme tre skiver pålæg uge efter uge, lægger den op til, at man begynder at lege lidt mere med det.

Ikke på den komplicerede måde – men på den der “det her kunne jeg faktisk godt finde på igen”-måde.