Det gamle køkkentrick, der giver saftig kylling hver gang

Der findes køkkentricks, som lyder lidt som noget, ens mormor fandt på en tirsdag eftermiddag med en halv kop kaffe i kroppen og en hel kylling på køkkenbordet. Men nogle gange er de gamle metoder faktisk de bedste. Et af de mere oversete tricks til saftig og mør kylling er at tilberede den i en pose.

Ja, en pose.

Det lyder måske som noget, der hører hjemme i en campingvogn fra 1970’erne, men teknikken har været brugt i mange år og bygger på et ret simpelt princip: Dampen bliver fanget omkring kyllingen, så kødet holder sig saftigt, mens varmen tilbereder den jævnt.

Sådan fungerer kylling i pose

Den klassiske version gik ud på at tage en hel kylling, krydre den med urter, salt, peber og måske lidt smør, og så pakke den ind i en brun papirpose, før den røg i ovnen. Inde i posen blev kyllingen nærmest dampstegt, men fordi papiret kunne slippe en smule damp ud, kunne skindet stadig få farve.

Det minder om den franske teknik en papillote, hvor mad tilberedes i papir. Den metode bruges ofte til fisk, men den fungerer også glimrende til kylling. Resultatet er mørt kød, masser af saft og en ret, der passer sig selv det meste af tiden.

En teknik med fine aner

Selvom det lyder som solid husmandslogik, har metoden faktisk rødder i det finere køkken. Den franske kok Nicolas Soyer var med til at gøre papirpose-madlavning populært i begyndelsen af 1900-tallet, hvor han udgav en hel bog om emnet.

Senere blev teknikken også brugt i Frankrig af stjernekokken Fernand Point, der lavede kylling i pose på den berømte restaurant La Pyramide. Hans version var dog noget mere avanceret og brugte blandt andet en fugtet griseblære som “pose”. Den slags slipper de fleste nok gerne for i hverdagskøkkenet.

Drop den brune indkøbspose

Selvom den gamle metode med en papirpose har charme, er det ikke nødvendigvis en god idé at smide en moderne indkøbspose i ovnen. Mange poser kan indeholde lim, trykfarve og andre materialer, der ikke er lavet til madlavning.

Vil man prøve teknikken i dag, er en ovnpose et langt bedre valg. De er lavet til høje temperaturer og fødevarer. Alternativt kan man bruge bagepapir eller færdige pergamentposer, hvis man vil tættere på den klassiske en papillote-stil.

Det smarte ved metoden er, at den ikke kræver den store indsats. Krydr kyllingen, læg den i posen, luk den til, og lad ovnen klare resten. Det er old-school på den gode måde.