Sådan varmer du grillet kylling op uden at den bliver tør og trist

Der er næsten altid en bakke med rester efter en god grillaften. Et par kyllingefileter, nogle lår eller måske lidt skiver fra en omgang BBQ-kylling, som ingen helt fik spist op. Problemet opstår først dagen efter, når den grillede kylling skal varmes igen.

For der er få ting, der går fra saftigt til sørgeligt så hurtigt som kylling i mikroovnen.

Heldigvis findes der et ret simpelt trick, som gør en markant forskel.

Papirhåndklædet er hemmeligheden

Hvis du vil genopvarme grillet kylling uden at ende med noget, der minder om tørt tyggegummi, handler det først og fremmest om fugt.

Tricket er at lægge et let fugtigt stykke køkkenrulle over kyllingen, inden den ryger i mikroovnen. Papiret hjælper med at skabe damp omkring kødet, så det ikke tørrer ud under opvarmningen.

Samtidig bør mikroovnen ikke bare bankes op på maksimal effekt. Medium eller cirka trekvart styrke fungerer langt bedre, fordi kødet bliver varmet mere skånsomt op i stedet for at få et aggressivt varmechok.

Et minut eller to er som regel nok afhængigt af størrelsen på stykkerne.

Fejlen mange laver på grillen fra starten

Noget af hemmeligheden bag gode rester starter faktisk allerede ude ved grillen dagen før.

Mange lader kyllingen ligge på grillen, indtil den rammer præcis 75 grader, men det betyder ofte, at temperaturen fortsætter med at stige bagefter. Resultatet bliver overtilberedt kød allerede fra første servering.

Et bedre trick er at tage kyllingen af grillen omkring 68-69 grader og lade den hvile bagefter. Temperaturen arbejder videre under hviletiden og ender typisk omkring de anbefalede 75 grader uden at presse saften ud af kødet.

Det giver både bedre aftensmad samme dag og langt mere brugbare rester dagen efter.

Mikroovn slår faktisk andre metoder her

Normalt får mikroovnen skyld for at ødelægge rester, men lige præcis grillet kylling fungerer overraskende godt med den rigtige teknik.

Airfryer kan hurtigt gøre kødet for tørt, og ovnen tager længere tid samtidig med, at risikoen for udtørring stiger. Mikroovnen med fugtig køkkenrulle giver derimod en hurtig omgang damp, som holder kødet mere saftigt.

Det samme trick bliver faktisk også brugt til ris, hvor lidt ekstra fugt gør en kæmpe forskel på konsistensen.

Resterne kan bruges til mere end bare endnu en tallerken kylling

Når kyllingen først er blevet ordentligt genoplivet, er der masser af muligheder. Skiver af grillet kylling fungerer perfekt i en pastasalat, en sandwich eller oven på en frisk salat med sprøde grøntsager.

Du kan også give resterne nyt liv med en hurtig dressing eller sauce. Avocado, jalapeño og koriander blender eksempelvis hurtigt til en cremet grøn sauce, der passer absurd godt til grillet kylling.

Og pludselig føles resterne ikke længere som rester.