Det simple køkkentrick, der kan hjælpe dig med at bruge mindre olie

Olie er en fast bestanddel i de fleste køkkener. Den bruges til stegning, sautering og ristning, og den spiller en vigtig rolle, når maden skal have farve og smag. Men der findes faktisk et enkelt trick, som kan hjælpe dig med at skære ned på olieforbruget uden at gå på kompromis med resultatet.

Metoden er overraskende simpel: Erstat en del af olien med væske som vand, bouillon eller sojasauce under tilberedningen.

Det lyder måske ikke som den mest spændende køkkenhemmelighed, men teknikken bruges af mange, der ønsker lettere madlavning eller blot vil undgå, at ingredienserne brænder fast på panden.

Derfor virker tricket

Når grøntsager, kød eller tofu steger på en varm pande, fordamper fugten gradvist. Det kan få ingredienserne til at hænge fast eller begynde at branke, hvis der ikke er nok fedtstof til stede.

Ved at tilsætte små mængder væske undervejs tilfører du fugt til panden, hvilket hjælper med at forhindre, at maden tørrer ud eller sætter sig fast.

Mange vælger stadig at starte med en smule olie for at få gang i bruningen og derefter supplere med væske, når ingredienserne begynder at tage farve.

Perfekt til grøntsager og wokretter

Teknikken fungerer særligt godt til sautering og wokretter, hvor ingredienserne naturligt afgiver væske under tilberedningen.

Løg, svampe, squash, peberfrugter og tofu er blandt de råvarer, der egner sig særligt godt til metoden. Også magert kød kan have fordel af lidt ekstra fugt under stegningen.

Når råvarerne selv frigiver væske, kombineres det med den tilsatte væske og skaber et miljø, hvor maden fortsat kan tilberedes effektivt uden store mængder olie.

Valget af væske gør en forskel

Selvom vand er den mest neutrale løsning, kan andre væsker tilføre ekstra smag.

Bouillon er populært, fordi den giver mere dybde og fylde til retten. Især svampe, grøntsager og kornprodukter kan få et løft af den ekstra umami.

Sojasauce er en anden favorit, da den både tilfører salt, sødme og kompleksitet. Her skal man dog være forsigtig med mængden, da smagen hurtigt kan dominere retten.

Nogle kokke bruger også en smule vin, som både kan tilføre syre og hjælpe med at løsne de karamelliserede rester på pandens bund.

Pas på med for meget væske

Der er dog én ting, man skal være opmærksom på.

Hvis der tilsættes for meget væske på én gang, begynder ingredienserne at dampe i stedet for at stege. Dermed risikerer man at miste den gyldne overflade, som mange gerne vil opnå.

Derfor anbefales det at tilsætte væsken lidt ad gangen – typisk en til to spiseskefulde ad gangen – efter behov.

Olie har stadig sine fordele, når det kommer til smag og karamellisering, men ved at kombinere mindre mængder olie med vand, bouillon eller andre væsker kan man opnå meget af den samme effekt med et lavere forbrug af fedtstof. Det er et lille køkkentrick, som kan gøre en overraskende stor forskel i hverdagen.