Fem fejl, mange brudepar begår med maden til brylluppet

Derfor kan en forsinket hovedret eller en mangelfuld aftale med køkkenet hurtigt sætte sig i stemningen. Gæsterne har måske spist en let frokost, vielsen er overstået, og der er allerede gået flere timer, før de finder deres pladser.

De fleste fejl skyldes ikke nødvendigvis maden. De opstår ofte i planlægningen omkring servering, mængder og pauser. Her er fem fejl, som er værd at få styr på, før bordkortene bliver lagt frem.

1. Gæsterne venter for længe på maden

En middag med mange gæster tager tid, men ingen har lyst til at vente tre kvarter mellem forret og hovedret. Lange pauser gør gæsterne rastløse, og køkkenet kan få svært ved at ramme den plan, som toastmasteren arbejder efter.

Når I undersøger mulighederne for mad til bryllup, bør I derfor spørge konkret ind til serveringsformen. En buffet kan få mange mennesker gennem middagen uden lange ophold, hvis der er adgang fra flere sider. Portionsanretninger kræver til gengæld nok personale til at få tallerkenerne ud, mens maden stadig er varm.

Få især svar på, hvornår maden forventes klar, hvor mange der serverer, og hvad der sker, hvis en tale varer længere end aftalt. Et realistisk skema har luft nok til et ekstra indslag, men ikke så meget luft, at gæsterne sidder og venter.

2. Menuen er flot på papiret, men besværlig ved bordet

En menu kan se imponerende ud i et tilbud og stadig være forkert til festen. Retter med mange ben, skaller eller store udskæringer kræver tid og plads ved bordet. Det samme gælder mad, som skal samles eller skæres på en bestemt måde, mens gæsterne sidder tæt i deres pæne tøj.

Brudeparret bør vurdere menuen som gæsterne skal spise den. Kan retten spises uden besvær? Holder den sig indbydende, hvis serveringen tager ti minutter længere end ventet? Passer den til både børn, ældre gæster og personer, som ikke spiser ret stærkt?

En prøvesmagning giver mulighed for at vurdere smag, portionsstørrelse og anretning. Brug den også til at tale om, hvordan retterne kommer fra køkkenet til bordet. Den detalje kan være lige så vigtig som valget mellem oksekød og fisk.

3. Der er regnet for stramt på mængderne

Et bryllup er ikke aftenen, hvor køkkenet bør løbe tør for hovedret eller natmad. Der vil altid være forskel på, hvor meget gæster spiser, men leverandøren bør kunne forklare, hvordan mængderne beregnes til netop jeres selskab.

Buffeten skal se indbydende ud, også efter de første borde har været oppe. Derfor er det ofte bedre at fylde mindre fade op flere gange end at sætte alt frem på én gang. Det holder maden pænere og gør det lettere at supplere de populære retter.

Natmaden bliver også ofte undervurderet. Nogle gæster er gået hjem, mens andre har danset i flere timer og er blevet sultne igen. Aftal både tidspunkt, mængde og hvem der sætter den frem. Ellers risikerer I, at den står klar, mens alle er på dansegulvet, eller først kommer, når de første taxaer holder udenfor.

4. Særlige kostbehov bliver samlet ind for sent

Vegetarer, veganere, allergikere og gæster med religiøse kosthensyn skal ikke nøjes med tilfældige rester fra buffeten. Oplysningerne skal indsamles i god tid og sendes samlet til køkkenet. Husk også at spørge ind til alvorlige allergier, hvor spor af bestemte råvarer kan være et problem.

En gæst med en særskilt menu skal vide, hvem vedkommende skal henvende sig til. Serveringspersonalet bør samtidig kunne se forskel på retterne, så ingen skal forklare sit kostbehov foran hele bordet.

En kort oversigt kan forebygge mange misforståelser:

• Hvor mange serveringer skal der være, og hvor lang tid må middagen samlet tage?
• Hvornår skal køkkenet senest have besked om taler, sange og andre indslag?
• Hvem giver besked, hvis tidsplanen skrider undervejs?
• Hvordan serveres natmad og kaffe, uden at gæsterne igen ender i kø?

5. Køkken, servering og taler følger hver sin tidsplan

Taler og sange er en vigtig del af mange bryllupper, men de kan kollidere med køkkenets timing. En varm ret kan ikke altid vente, fordi en tale udvikler sig fra fem til femten minutter. Toastmasteren og den ansvarlige for serveringen bør derfor have kontakt under middagen.

Planen behøver ikke ligge fast ned til hvert minut. Køkkenet skal dog vide, hvornår der er plads til indslag, og toastmasteren skal kende tidspunkter, hvor maden skal ud. Aftal også, hvem der må flytte et indslag, hvis tidsplanen skrider.

Brudeparret bør ikke selv stå med disse beskeder under festen. Én kontaktperson fra selskabet og én fra leverandøren er nok. Når de to kan tale sammen, kan resten af selskabet koncentrere sig om middagen, talerne og festen.