Italienerne laver siciliansk dessertvin på druer, der egentlig ikke burde være der

Sicilien har ikke ligefrem mangel på egne vintraditioner, så når man vil lave en passito på øen, ligger det ret naturligt at kigge mod eksempelvis Zibibbo.

Hos Feudi del Pisciotto valgte man en noget anden vej.

Den sicilianske vingård har frigivet årgang 2019 af Passito Tachis, som kombinerer Gewürztraminer og Sémillon – to druesorter, man ikke normalt forbinder med Sicilien.

Resultatet er en passito, der ifølge producenten ikke skal gemmes væk, indtil desserten rammer bordet. Tanken er i stedet, at vinen skal kunne følge et helt måltid fra de første serveringer og frem til det søde punktum.

Den nye årgang beskrives som balanceret og ikke overdrevent sød med noter af tørret frugt, honning og rose samt en markant syre til at holde sødmen i skak.

En vin skabt på et lidt utraditionelt råd

Historien bag Passito Tachis begynder hos den italienske ønolog Giacomo Tachis.

Tachis var overbevist om, at Siciliens klima og jordbund gav mulighed for at arbejde med langt flere druesorter end dem, man traditionelt forbinder med øen.

Da Paolo Panerai, grundlæggeren af Domini Castellare di Castellina, og vinmager Alessandro Cellai diskuterede idéen om at skabe en passito hos Feudi del Pisciotto, var deres oprindelige tanke at bruge Zibibbo.

Tachis havde andre planer.

Hans forslag var Sémillon og Gewürztraminer. Kombinationen af henholdsvis en fransk og en tysk druesort skulle hjælpe med at balancere den store mængde siciliansk sol og samtidig skabe en vin med tilstrækkelig friskhed til at fungere gennem mere end bare desserten.

Feudi del Pisciotto fulgte rådet, og vinen blev senere opkaldt efter Tachis med tilladelse fra hans datter.

Mere end bare dessert

Passito forbindes ofte med søde vine, der kommer frem sammen med desserten, men ambitionen med Passito Tachis er altså en anden.

Den aromatiske Gewürztraminer og Sémillon skal sammen med vinens syre give den nok spændvidde til forskellige typer mad.

Det betyder ikke, at tørret frugt, honning og rosenoter pludselig gør den til en klassisk tør middagsvin. Men idéen er at skabe en passito, der kan komme tidligere på bordet og bevæge sig videre gennem flere serveringer.

Det var netop denne tanke, Tachis havde med projektet: en siciliansk sød vin, der ikke automatisk blev parkeret ved siden af desserten.

Fra historisk vingård til moderne vinproduktion

Feudi del Pisciotto ligger i Val di Noto i det sydøstlige Sicilien mellem Caltagirone og Piazza Armerina.

Ejendommen råder over 49 hektar vinmarker i op til 300 meters højde og ligger ved kanten af naturreservatet Sughereta di Niscemi, få kilometer fra havet.

Et af vingårdens centrale steder er dens gamle palmento – den traditionelle bygning, hvor druer tidligere blev trampet med fødderne. I dag er produktionen naturligvis rykket videre med moderne teknologi, men de historiske rammer er bevaret.

Ejendommen omfatter også et Wine Relais med 15 værelser i en restaureret bygning fra 1700-tallet, restauranten Il Palmento di Feudi samt poolområde og spa.

Og midt i hele herligheden står altså en flaske siciliansk passito lavet på Gewürztraminer og Sémillon, fordi en legendarisk italiensk vinmager mente, at man ikke nødvendigvis behøver gøre tingene, som man plejer.