Giv din grillede ostesandwich et tysk twist

Der skal ikke nødvendigvis bacon, tomat, chili eller et bjerg af forskellige oste til for at give den klassiske grillede ostesandwich lidt mere personlighed. Faktisk kan en tur forbi glasset med surkål være nok til at sende den sprøde og snaskede sandwich i en helt anden retning.

Surkål forbindes traditionelt med det tyske køkken, hvor den fermenterede kål blandt andet serveres sammen med pølser og forskellige kødretter. Men kombinationen af syre, sprødhed og den karakteristiske fermenterede smag fungerer også glimrende sammen med smeltet ost.

Det er samtidig en ganske nem måde at få brugt det glas surkål, der ellers kan ende med at stå lidt for længe i køleskabet.

Syren spiller op mod den fede ost

En god grilled cheese handler i bund og grund om kontraster. Brødet skal være ristet og sprødt på ydersiden, mens osten skal være varm, blød og smeltet i midten.

Her passer surkålen ganske naturligt ind.

Fermenteringen giver kålen en markant syrlighed, som kan skære igennem fedmen og saltheden fra osten. Det er lidt det samme princip, der gør pickles til en populær makker til burgere, eller som gør surkål velegnet sammen med bratwurst og andre fede pølser.

Du behøver heller ikke bruge ret meget. Et tyndt lag surkål mellem osteskiverne er rigeligt, hvis kålen skal være et supplement frem for at overtage hele sandwichen.

Rugbrød og schweizerost sender den mod Reuben-land

Vil du skrue yderligere op for det centraleuropæiske udtryk, kan det almindelige hvide sandwichbrød skiftes ud med et mørkere rugbrød.

Kombinationen af rugbrød, surkål og schweizerost leder naturligt tankerne i retning af den amerikanske Reuben-sandwich. Reuben serveres normalt med corned beef, schweizerost, surkål og dressing mellem skiver af rugbrød, men ingredienserne fungerer også uden kødet.

En mild ost er generelt et godt valg, fordi surkålen allerede leverer masser af karakter. Schweizerost er oplagt, mens eksempelvis fontina giver en mild smag og en god, cremet smeltning.

Pumpernickel kan også bruges, hvis brødet gerne må spille en større rolle. Det mørke rugbrød har en mere markant smag, og her kan en relativt neutral ost som Colby sørge for, at det hele ikke bliver en kamp mellem for mange kraftige ingredienser.

Sådan bygger du sandwichen

Fremgangsmåden kræver ikke nogen større ændring af den klassiske grilled cheese.

Læg ost på brødet, fordel et tyndt lag surkål ovenpå og afslut med mere ost, inden den anden skive brød kommer på. Osten på begge sider hjælper med at holde kålen samlet, når den begynder at smelte.

Det kan være en fordel at lade surkålen dryppe godt af først. For meget væske kan gøre brødet blødt indefra, hvilket ikke ligefrem er målet, når ydersiden helst skal være sprød.

Steg derefter sandwichen på en pande ved middel til lav varme. Den lidt lavere temperatur giver brødet tid til at blive gyldent og sprødt, samtidig med at varmen når helt ind og smelter osten.

Resultatet lander et sted mellem den helt enkle grillede ostesandwich og smagsuniverset fra en Reuben – bare med surkålen som den lille ingrediens, der ændrer det hele.