Drop grillen: Møre spareribs får et tysk twist med øl og surkål

Spareribs behøver ikke altid barbecue-sauce, røg og en varm grill.

Når vejret ikke ligefrem indbyder til grill på terrassen, kan ribbenene i stedet få en tur i slowcookeren eller ovnen sammen med en ingrediens, vi normalt forbinder mere med bratwurst end barbecue.

Surkål.

Kombinationen lyder måske lidt utraditionel, men giver ganske god mening. Det fede svinekød får modspil fra syren i den fermenterede kål, mens langsom tilberedning kan gøre kødet så mørt, at det stort set slipper benene af sig selv.

Samtidig åbner den tyske retning døren til et par andre gode sager.

Øl, sennep og bacon, eksempelvis.

Surkål giver modspil til det fede kød

Surkål og svinekød er en klassisk kombination af en grund.

Den fermenterede kål har en markant syrlighed, der kan skære igennem fedmen fra svinekødet. Det er samme princip, der får surkål til at fungere så godt sammen med bratwurst og andre fede pølser.

Med spareribs får man samtidig saften fra kødet ned blandt kålen under den lange tilberedning.

Du kan kombinere surkålen med almindelig snittet hvidkål, så retten både får syrlighed og mere klassisk kålsmag.

Giv ribbenene farve først

Selvom slowcookeren skal klare hovedparten af arbejdet, kan det betale sig at give ribbenene lidt varme først.

Brun dem eksempelvis i ovnen, så overfladen får farve og mere ristet smag.

Derefter kan de lægges i slowcookeren sammen med surkål og snittet kål og få lov til at passe sig selv.

Regn med op til cirka otte timer afhængigt af størrelse, temperatur og din slowcooker.

Har du ikke en slowcooker, kan retten også laves i en stegeso eller bradepande i ovnen. Her kan ribben, kål og surkål tilberedes sammen ved forholdsvis lav temperatur, indtil kødet er mørt.

Hæld en øl i gryden

Nu bliver det for alvor interessant.

Vil du fortsætte det tyske tema, kan en øl bruges som en del af væsken omkring kødet.

Valget af øl giver mulighed for at styre smagen i forskellige retninger.

En Kölsch holder tingene relativt lette og friske, mens en Hefeweizen kan bidrage med mere frugtige noter. En mørkere Dunkel giver til gengæld mere malt, sødme og dybde, hvilket passer godt til svinekød og langtidsstegt kål.

Du behøver ikke drukne ribbenene i øl. Slowcooking handler ikke om at koge kødet, og både kål og svinekød afgiver selv væske undervejs.

Sennep, kommen og bacon

Der er rig mulighed for at skrue endnu mere op for den tyske inspiration.

Et lag stærk brun sennep på ribbenene fungerer især godt, hvis du laver dem i ovnen.

Kom også gerne hvidløg i retten.

En smule kommen er et andet oplagt valg. Det giver den karakteristiske varme og jordede smag, som blandt andet forbindes med rugbrød og centraleuropæisk madlavning.

Gulerødder kan komme med i gryden, hvis der skal flere grøntsager til, mens bacon kan levere endnu mere røget og salt smag.

Syltede agurker er en anden mulighed. De giver ekstra syre og kan enten komme med under tilberedningen eller serveres ved siden af.

Kartoffelmos ved siden af

Når ribbenene har fået timer nok, er der allerede masser af smag i både kød og kål.

Derfor behøver tilbehøret ikke være specielt avanceret.

En solid kartoffelmos er nærmest skræddersyet til opgaven, fordi den kan suge noget af væden fra kødet og kålen.

Lidt karamelliserede løg gør bestemt heller ingen skade.

Stil en skål stærk sennep på bordet til at dyppe kødet i, og så har de klassiske barbecue-ribs pludselig fået seriøs konkurrence.

Ingen grill nødvendig.