Der er godt nyt til alle, der har en svaghed for det klassiske franske køkken, hvor smør, fløde og cognac ikke ligefrem bliver betragtet som noget, man skal spare på.
Den 10. november åbner Le Bistro du Port nemlig dørene på Papirøen i København, og ambitionerne er ganske klare: at bringe den kompromisløse franske bistromad tilbage på tallerkenen.
Bag gryderne finder vi Morten Krogholm, der tidligere har været køkkenchef på Michelin-restauranten Kokkeriet og har et CV, der tæller nogle af landets mest anerkendte køkkener.
Og hvis du er typen, der bliver lidt ekstra glad ved tanken om foie gras, Tournedos Rossini og en hel pighvar serveret ved bordet, så er det nok værd at skrive adressen bag øret.
Fransk madlavning uden moderne dikkedarer
Le Bistro du Port lægger ikke op til at genopfinde den dybe tallerken.
Tværtimod.
Her handler det om at vende tilbage til de franske køkkentraditioner, hvor solide håndværksteknikker, gode råvarer og rigelige mængder smør danner fundamentet for oplevelsen.
Morten Krogholm har tidligere arbejdet på blandt andet Kong Hans Kælder, Herman på Nimb, Noma og Søllerød Kro, og den erfaring tager han nu med sig ind i et køkken, hvor de klassiske franske retter får lov til at være hovedpersonerne.
Det betyder blandt andet, at menuen kommer til at byde på Tournedos Rossini, den ikoniske franske luksusret med oksemørbrad, foie gras og en intens sauce.
Derudover finder man farserede morkler, foie gras-terrine og Gillardeau-østers, mens kaviar serveres med friskbagt brioche.
Det er med andre ord ikke et sted, hvor man skal forvente små minimalistiske anretninger med tre prikker sauce og et enkelt blad på toppen.
Her er ambitionen at servere klassisk fransk gastronomi med den præcision, man normalt forbinder med Michelin-køkkener.
![]()
Læs også:
En hel pighvar som restaurantens signaturret
En af de retter, der især kommer til at skille sig ud på menukortet, er restaurantens signaturservering.
Her får gæsterne en hel dampet pighvar, tilberedt og serveret i en klassisk fransk turbotière.
Det er et særligt fad, der traditionelt bruges til tilberedning og servering af fladfisk som pighvar, og som i dag ikke ligefrem er hverdagskost på danske restauranter.
Fisken bliver serveret til deling ved bordet, hvilket passer ganske godt ind i restaurantens ambition om at skabe en mere klassisk og social spiseoplevelse.
Vinkortet følger samme filosofi som køkkenet.
Der bliver primært fokuseret på franske vine, med særlig kærlighed til Bourgogne og plads til en god rosé.
Så hvis man foretrækker et solidt glas fransk vin til sin pighvar frem for eksperimenterende drikkevarer, er der noget at glæde sig til.
Fra Michelin-køkken til klassisk parisisk bistro
Morten Krogholm kommer med en ganske imponerende gastronomisk bagage.
Som tidligere køkkenchef på Kokkeriet har han arbejdet på et niveau, hvor teknisk præcision og råvareforståelse er helt afgørende.
Han har desuden været omkring køkkener som Noma, Kong Hans Kælder og Søllerød Kro, der hver især har været med til at forme dansk gastronomi gennem de seneste årtier.
Med Le Bistro du Port bliver fokus imidlertid flyttet væk fra det eksperimenterende og tilbage til den franske tradition.
Her er det ikke nødvendigvis nye teknikker eller overraskende smagskombinationer, der skal imponere.
Det er snarere evnen til at lave de klassiske retter virkelig godt.
Og netop den type køkken har fået fornyet opmærksomhed i en tid, hvor flere restauranter igen dyrker de traditionelle europæiske madkulturer.
Parisisk stemning med udsigt over Københavns havn
Le Bistro du Port kommer til at ligge på Papirøen, der de seneste år har gennemgået en omfattende forvandling fra tidligere industriområde til et nyt bykvarter ved vandet.
Restauranten får adresse i øens markante nybyggeri, der er tegnet af det danske arkitektstudio Cobe.
Bygningerne er blandt andet kendetegnet ved deres skrå facader og specialfremstillede tegl, mens placeringen giver udsigt over Københavns havn og Nyhavn.
Indenfor bliver ambitionen at skabe en mere intim og klassisk bistropoplevelse.
Her står Jilly Høi og hendes tjenerteam for værtskabet, hvor inspirationen er hentet fra de traditionelle parisiske bistroer.
Le Bistro du Port bliver samtidig en del af et større gastronomisk miljø på Papirøen, hvor direktør Jacob Gram Alsing også står bag eventstedet Paper Paper og caféen Papirkajen.
Bordbestillingen er allerede åben
Selvom restauranten først åbner den 10. november 2026, er det allerede nu muligt at reservere bord.
Og med en tidligere Michelin-køkkenchef bag komfuret, en menu fyldt med franske klassikere og en placering direkte ved havnefronten er der lagt op til en interessant ny tilføjelse til Københavns restaurantscene.
Le Bistro du Port åbner på Papirøen 57, 1436 København K.
![]()
Læs også: