Der er noget helt særligt ved at lave pasta fra bunden. At samle familien i køkkenet, rulle dejen ud og diskutere, hvilken sauce der passer bedst til hjemmelavede ravioli, er en oplevelse i sig selv. Men vidste du, at du kan gøre din hjemmelavede pasta endnu mere unik ved at tilføje surdejsrester?
Når du fodrer din surdej – altså tilføjer nyt mel og vand – skal du fjerne noget af den eksisterende surdej for at undgå, at den vokser ud af sin beholder. Dette kaldes surdejsrester, og i stedet for at smide det ud, kan du bruge det til at lave en helt speciel pasta med en let fermenteret smag.
Hvordan laver man surdejspasta?
Det er faktisk ret simpelt at lave pasta med surdejsrester. Du skal bruge cirka 100 gram surdejsrester – svarende til lidt over en tredjedel kop. Tilsæt dette sammen med de andre våde ingredienser i din pastadej. Hvis du vil eksperimentere lidt, kan du også tilføje spinat for at give pastaen en grøn farve eller soltørrede tomater for en flot orange nuance.
Surdejsrester giver dejen en smule mere fugt, hvilket gør den ekstra elastisk og nem at arbejde med. Hvis dejen bliver for klistret, kan du blot tilsætte lidt ekstra mel – en spiseskefuld ad gangen – indtil konsistensen er rigtig. Den færdige pasta får en let syrlig smag, som passer perfekt sammen med rige, smørbaserede saucer eller en nøddeagtig smag fra brunet smør eller parmesan.
Næste gang du står med surdejsrester og overvejer at smide dem ud, så prøv at lave hjemmelavet pasta i stedet. Ikke alene undgår du madspild, men du får også en unik og smagfuld ret, der garanteret vil imponere ved middagsbordet!
![]()
Læs også: