Alkohol i gryderetter - så længe skal de simre for at være alkoholfri
Så kan alle være med.
-
Foto: Pexels
Mange gryderetter får ekstra dybde og kompleksitet ved at tilsætte vin, øl eller spiritus. Men hvis man gerne vil undgå alkohol i det færdige måltid, hvor længe skal retten så simre, før alkoholen fordamper helt?
Læs også: Sådan ved du, om en figen er moden
Fordampning af alkohol i mad
Alkohol begynder at fordampe ved cirka 78 grader, men det betyder ikke, at den forsvinder øjeblikkeligt. Fordampningen afhænger af flere faktorer, herunder temperatur, kogetid, grydens størrelse og om retten simrer tildækket eller ej.
Simretid og alkoholindhold
Forskning viser, at alkohol fordamper i forskellige grader afhængigt af, hvor længe retten koger:
- 15 minutter: Cirka 40% af alkoholen tilbage
- 30 minutter: Cirka 35% af alkoholen tilbage
- 1 time: Cirka 25% af alkoholen tilbage
- 2 timer: Cirka 10% af alkoholen tilbage
- 3 timer eller mere: Under 5% af alkoholen tilbage
Hvis målet er at fjerne næsten al alkohol, bør retten simre mindst 2-3 timer uden låg, da fordampningen sker hurtigere, når dampen kan slippe ud.
Andre faktorer, der påvirker fordampningen
- Opvarmningsmetode: Høj varme får alkoholen til at fordampe hurtigere, men det kan også påvirke smagen af retten negativt. En langsom simring sikrer, at smagsstofferne bevares, mens alkoholen gradvist fordamper.
- Grydens størrelse: En bred gryde giver større overflade, hvilket hjælper alkoholen med at fordampe hurtigere end en smal gryde.
- Om der bruges låg: Et tætsluttende låg holder dampen inde, hvilket betyder, at en del af alkoholen forbliver i retten.
Skal man bekymre sig om alkohol i maden?
Selvom små mængder alkohol kan være tilbage efter lang tids simring, vil mængden i den enkelte portion være minimal. For de fleste vil det ikke have nogen betydning, men hvis retten skal være fuldstændig alkoholfri, kan man vælge alkoholfrie alternativer som æblejuice, fond eller balsamico for at give retten den ønskede dybde.
