Allan Schultz vinder Danmarks første DM i sauce og sætter en tyk streg under klassisk håndværk

Der er mange discipliner i køkkenet, men der er kun én, der adskiller de gode kokke fra de legendariske: saucen. Og nu har den endelig fået sin egen scene. I onsdags blev Danmarks første officielle DM i sauce afholdt – og vinderen blev Allan Schultz fra Parsley Salon i Hellerup.

Allan, der i forvejen er hædret med både Michelin-anerkendelse og sejr ved Sol over Gudhjem, kunne tage titlen som landets første saucemester med hjem – sammen med 10.000 kroner og et forgyldt saucenæb i 18 karat guld, lavet af Liin Forgyldning på Frederiksberg. Det er ikke småting, og det passer egentlig meget godt til en disciplin, der kræver både præcision, tålmodighed og en god portion stædighed.

“Sauce er sport – du skal træne hver dag”

Allan Schultz beskriver selv arbejdet med sauce som en form for elitesport.
“Du bliver ikke god til sauce ved at sjusse dig frem. Det kræver øvelse, forståelse og respekt for traditionen. Jeg har brugt år på at lære, hvordan man bygger en sauce op fra bunden – det er et håndværk, man ikke bare lærer ved at kigge på YouTube,” fortæller han.

Han peger samtidig på, at det klassiske håndværk mange steder er ved at glide ud af de moderne køkkener. “Tidligere satte man fond over om morgenen og lod den koge i flere dage. Det var ressourcekrævende, men det gav dybde, renhed og balance. Det er sådan noget, vi skal tilbage til.”

Saucen – køkkenets DNA

Bag DM i sauce står Brønnum A/S og OSCAR®, som begge ønsker at sætte fokus på netop det klassiske køkkenhåndværk.
“Sauce er på mange måder gastronomiens rygrad – det er det, der binder retten sammen,” siger Phillip Kløvborg Grønkjær fra Brønnum. “Som Jens Peter Kolbeck sagde ved dommerbordet: ‘Sauce er rettens DNA.’ Det er svært at sige det bedre.”

Søren Budtz fra OSCAR® supplerer: “Gastronomien bevæger sig mod storytelling, teknikker og trends. Men midt i alt det nye, skal vi huske det gamle håndværk. Det er dér, smagen bor.”

Sådan foregik DM i sauce

Formatet var skåret helt ind til benet. Deltagerne måtte forberede alt hjemmefra, men skulle eksekvere saucen foran dommerne. Det gav mulighed for at vise både teknik og personlig stil – uden alt for meget støj. Publikum kunne følge processen tæt, mens dommerne vurderede balance, dybde, smag og præsentation.

Håndværk, hjerteblod og en god sjat respekt

Allan Schultz har siden 2021 drevet Parsley Salon i Hellerup – et sted, der føles som en blanding af restaurant, stue og køkken. Her er fokus på sæson, bæredygtighed og fuld udnyttelse af råvarerne. Det handler ikke om at lave den mest flashy mad, men om at skabe aftener, man husker.

“Det her handler om kærlighed til håndværket,” siger Allan. “For mig er saucen ikke bare noget, du hælder over maden – det er maden.”