Bør man blindbage sin tærtedej først?
Det kan hjælpe med sprødheden.
-
Foto: Pexels
Blindbagning – hvor man for-bager en tærtebund uden fyld – kan være en afgørende teknik, når du vil have en sprød bund og undgå en slatten eller underbagt tærte. Men det er ikke altid nødvendigt at blindbage, og det afhænger af typen af tærte, du laver. Her er en guide til, hvornår og hvorfor du bør overveje blindbagning.
Læs også: Sådan kan kaffe booste dit stofskifte
Hvornår bør du blindbage?
1. Fyld med høj fugtighed
Hvis tærtefyldet er meget vådt, som i frugttærter eller flødebaserede fyld, kan det gøre dejen blød og gennemvædet. Blindbagning skaber en beskyttende barriere, der holder bunden sprød.
Eksempler:
- Frugttærter (som æble- eller bærtærter).
- Citron- eller lime tærter med cremefyld.
- Quiches med æggeblandinger.
2. Tærter uden bagt fyld
Nogle tærter kræver, at fyldet tilsættes efter bagning, som chokoladetærter eller friske bærtærter. Her er blindbagning et must, da bunden skal være færdigbagt inden fyldet tilføjes.
Eksempler:
- Tærter med moussefyld.
- Tærter med friske bær og fløde.
Hvornår kan du springe det over?
Blindbagning er ikke altid nødvendigt, især hvis fyldet ikke er vådt, eller hvis tærten bages i lang tid, så bunden kan nå at bage ordentligt sammen med fyldet.
Eksempler:
- Tærter med fast fyld: Kød- og grøntsagstærter med mindre væske kan ofte bages uden blindbagning.
- Småkagedej som bund: Tærter med en småkage- eller kiksebund (som en cheesecake) kræver sjældent blindbagning.
Sådan blindbager du
Hvis du beslutter dig for at blindbage, er her den rigtige fremgangsmåde:
- Rul dejen ud: Læg den i tærteformen, og sørg for at presse dejen godt op ad kanterne. Prik bunden let med en gaffel for at forhindre luftlommer.
- Læg bagepapir og vægt på: Dæk dejen med bagepapir, og fyld formen med bagekugler, tørrede bønner eller ris. Dette forhindrer dejen i at hæve eller krympe.
- Bag første runde: Bag dejen ved 180°C i 10-15 minutter, eller indtil kanten begynder at blive let gylden.
- Fjern vægten: Tag bagepapir og kugler væk, og bag yderligere 5-10 minutter, hvis dejen skal være helt gennembagt.
Tips til succes
- Forsegl med æg: For en ekstra sprød bund kan du pensle bunden med sammenpisket æg og bage den i yderligere 1-2 minutter. Det skaber en barriere mod væske.
- Frys dejen før blindbagning: En kold dej krymper mindre under bagning.
